如何制作醃魚

如何制作醃魚？醃魚是許多地區人民在冬天必制作的一道特色傳統菜，方便存儲，味道又獨特，那麼，如何制作醃魚？現在小編詳細介紹。

二、醃魚的做法三、醃魚不能和什麼一起吃

如何制作醃魚

1、如何制作醃魚

把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊幹凈的抹佈,一點點地檫幹凈魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裡炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。

魚全身抹好鹽後,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期。最後把已經醃制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,盡量要風吹幹不要曬幹,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內臟,用鹽醃一兩天,然後風幹。

2、醃魚的營養價值

在醃臘魚的加工過程中,由於微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。臘魚肉質細嫩,味道鮮美,營養價值很高,蛋白質含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。

3、醃魚對人體的危害

醃臘魚的蛋白質分解產生大量的胺類物質,醃制魚含有亞硝酸鹽,長期食用醃制食品,這類物質不斷在人體內積累,可以導致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀膚癌等。魚體中含有豐富的蛋白質和水分,由於細菌和酶類的分解作用,蛋白質的過度分解會造成魚體中蛋白質的腐敗變質。魚體中含有一定量的脂肪組織,在醃臘魚加工和貯藏等過程中會發生復雜的化學變化,脂肪氧化的最終產物主要是短鏈碳基化合物,造成食品的不良風味。在多數情況下,這些產物對人體是有害的。

醃魚的做法

1、魚幹素雞:醃魚幹切塊 清水浸泡 20分鐘。鍋燒熱倒半鍋油,下素雞塊炸,炸到兩面金黃,倒入胡蘿卜一起煸炒。加醬油和糖,醬油不要放太多,因為魚比較咸。把浸泡後的魚幹清洗幹凈,直接放進鍋內;再加清水淹過面,大火燒開,再改小火慢燉。待水基本燒幹,大致需要30分鐘,出鍋裝盤。

2、肉末炒魚幹:醃魚幹略泡水,擠幹切片。熱鍋用油炒香肉末、薑絲、蒜末、豆豉、辣椒。下魚幹炒幹,噴酒,加雞湯略燜燒。加糖、醬油、白胡椒,炒幹,加麻油,出鍋。

3、醃魚蒸臘肉:醃魚最好泡水30分鐘以上,臘肉切成小片鋪在魚幹的上面。放鍋裡隔水蒸五分鐘即可。

4、蒸醃魚幹:魚幹泡發去咸味。用胡椒粉、蔥薑蒜、料酒混合塗抹魚身。上鍋蒸10分鐘即可食用。

5、醃魚幹辣炒豆幹:醃魚用水泡會,鍋倒少許蔬菜油,將豆幹兩面煎成焦香狀,先起鍋備用,倒入少許蔬菜油熱鍋後,爆香蒜頭及蔥白,加醃魚,再加入味霖及醬油翻炒出香氣,炒至醬汁有些收幹時再加入紅/綠辣椒一起拌炒入味,加入煎成焦香的豆幹拌炒一下,起鍋前撒上一些黑胡椒粉及芝麻香油即可。

醃魚不能和什麼一起吃

1、臘魚本身的咸味較重,所以烹調之前需要浸泡以去除咸味,並且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質。如果傢中有現成的熟豬油,蒸臘魚的時候加一些味道會特別香。

2、農傢食臘魚的方法一般是煮飯時待鍋裡的飯即將把水收幹,正在冒泡的時候將整片臘魚鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚既不會因水煮而失味,又能將浸出的油滲到飯中。也有的人傢會將臘魚切成塊後用油炸著吃,這樣烹制的臘魚味道又香又脆,且魚腥味淡。

3、臘肉類脂肪和膽固醇高的食物,是造成高血壓的原因之一。因此三高人群要少吃臘魚。