做涼拌怪味雞放什麼調料

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涼拌怪味雞簡介

涼拌怪味雞,所謂怪味是四川人最喜愛的調味,甜酸咸辣麻五味俱全,涼拌怪味雞最適宜作為下酒小食。

做涼拌怪味雞放什麼調料

1、雞肉切塊洗凈,薑切片,投入裝滿水的鍋中;將水燒開,放入雞肉,煮至雞肉斷生即可撈出瀝幹水份;

2、準備一個容器,倒入冰水混合物,冰水中放少量的花椒粒和一瓣兒蒜的蒜末;將斷生後瀝幹水分的雞肉連同薑片一同放入冰水中,並倒入一小勺鹽,放置半小時;

3、芝麻醬用少許溫開水調開,另外將花椒粉、味精、生抽、醋、糖、鹽混合;

4、取2-3瓣兒蒜用磨蓉器磨成蓉,依次將所有調味料混合成怪味醬汁;

5、黃瓜擦成絲,切少許蔥花備用,並將粉皮煮熟過一下冷水再瀝幹水分;先將黃瓜墊在盤底;

6、再將粉皮鋪在黃瓜上,冰好的雞肉放在粉皮上;淋上怪味醬汁,撒上蔥花;

7、取一些花生碎灑在表面;鍋中倒入少許的麻油,放入幹辣椒碎,小火煸出香味,最後連辣椒帶麻油一起淋在擺好的怪味雞頂端就全部完成。

涼拌怪味雞的常見做法

涼拌怪味雞做法一

1、把芝麻醬、芥末油、紅油、醋調成味汁備用。

2、煮鍋裡倒進清水,放入八角、香葉、桂皮,精鹽。大火煮開用小火把雞胸肉煮到斷生。撈出用清水浸泡使肉收縮,這樣肉質緊致。

3、把雞胸肉撕成細條。

4、調進調好的味汁,拌勻入味。

涼拌怪味雞做法二

1、雞腿肉煮熟,剔骨,切片。

2、幹花椒和幹辣椒放入鍋內炕香。

3、薑,蔥,蒜,花椒,辣椒一起放入破壁機,加入適量水,打碎。

4、打碎後的調料汁倒入不粘鍋,熬煮成粘稠的醬汁。

5、熬好的醬汁加入適量的鹽,糖,香油,做成怪味調料。

6、用怪味調料涼拌雞片,怪味雞做好瞭。

涼拌怪味雞做法三

食材:雞腿(或雞胸肉),3隻(約1斤),蔥花1小匙,芝麻醬(或花生醬),2大匙,糖,1大匙,醋,1大匙,醬油,3大匙,蔥末,2大匙,薑末,1/2大匙,蒜末,1/2大匙,辣油,1大匙,花椒粒,1小匙。

1、先燒開1鍋水,放入雞(水應蓋過雞身)煮15分鐘。用筷子戳雞身,很容易戳入表示大致已熟。關火,蓋緊鍋蓋燜5分鐘再取出。待冷斬塊備用,雞湯可留下作其他湯菜。

2、準備一個碗,倒入所有調味料,仔細調勻。調的時候可以用湯匙小心攪拌,以免顆粒結塊。食用之前將調好的調味料淋在切好的雞肉上,再均勻的撒上1小匙蔥花即可。

涼拌怪味雞的食物相克知識

雞肉與李子相克

食則拉痢。解救:吃雞尿白。

雞肉與菊花相克

一般來說雞肉和菊花同食,會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。