瀟湘豬手怎麼做最有營養

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瀟湘豬手簡介

瀟湘豬手是一道湖南名菜,屬於湘菜系。肉酥爛,色鮮艷,汁濃味厚,蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一,也有促進女性激素合成的作用,有美容養顏之功效。何謂瀟湘,瀟湘是有風有雨,有冷有熱,這象征瞭我們多災多難難但卻瀟灑安然的歷史。

瀟湘豬手怎麼做最有營養

做法一、 先去腥臭。這時將豬手砍剁成塊,同時再加燒一鍋白水。將鍋內水燒開,把已成塊狀的豬手丟入鍋內,然後繼續燒煮,以便去除血水。此時需要加入一些生薑片、蔥段、八角,花椒,紹酒和少量的味精與鹽,目的是去除豬手的寒氣與腥臭。過半小時後,把豬手塊出鍋,經過速冷緊皮之後,將半成品盛入盤內,已經是香氣四溢瞭,挑一塊皮肉較多的摔在案板上面,足可以彈起半尺高。等到豬手徹底涼透,坐勺洗凈,加油適量,油六七成熱時將豬手塊下入煎炸,顏色略微變後撈出,鍋內換上新油。這個煎炸過程是為瞭去除掉豬手內的塊油,最終使成品肉肥而不膩,並且提高口感。隨後用急火燒熱新油,以薑絲、蔥花兒煸炒出香味兒,下入之前煎炸過的豬手塊,然後加入一些冰糖、紹酒、味精,鹽,紅辣椒,八角,香葉,少許醬油煸炒片刻,加入適量清水,使材料剛剛沒過豬手,然後文火收汁兒。在上瞭色的豬手肉上撒滿白胡椒,然後鋪上湖南的剁椒,再放入細細的蔥絲、薑絲,適量的味精、鹽,澆入紅油,然後放入籠屜大火猛蒸。熏蒸過程需要十五分鐘左右,在熏蒸即將結束的時候進行“烹汁”。坐勺加入適量油,油燒至九成熱,到入香醋若幹,量的多少以個人口味為宜。接著迅速放入砂糖,蔥、薑等佐料及少許麻油繼續烹炒,註意這時用的是“砂糖”而不是“冰糖”,為的就是讓汁水濃鬱,麻油一定要放,是為瞭有漂亮的色澤。此時,蒸鍋裡的豬手也已經到火候,端出淋上滾燙的汁水。即可上桌。

做法二、湯鍋坐火,水燒開後,整隻豬手焯燙,然後取出,處理幹凈,自然放涼,斬塊。鍋裡另起一鍋水,放蔥薑蒜。斬過塊的豬手進去煮至出血沫。撈出後馬上投入冰水裡鎮涼,這個時候的豬手可以試試自然扔下,可以在砧板上跳起來。這一步一定不能省,口感就是從這來的。炒鍋坐火,熱鍋涼油,下切碎的小米椒,然後進豬手,繼續翻炒。這個時候會很嗆,翻炒到略微幹瞭之後加料酒,生抽,水。小火燉半個小時。盛出,把小米椒挑出來,豬手進大碗,放糖,澆上兩勺剁椒,再撒上一層胡椒粉,進蒸鍋,小火蒸兩個小時。準備砂鍋,把豬手全部倒入砂鍋,再小火半個小時。燉至汁水接近收幹即可。

做法三、豬腳燙毛斬件,過水晾涼;鍋燒油至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分油;炒糖色,加入清水及幹椒、鹽、蔥、薑、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開,下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺於砂缽內,加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘;上桌前翻扣於盤內,掛汁撒蔥花即可。

瀟湘豬手怎麼做營養會流失

經歷湯鍋,炒鍋,蒸鍋,砂鍋之後,豬手的口感已經嫩到無以言表瞭。如果不先過冰水的話,做出來之後肉肯定就沒型瞭。所以,必須要過冰水啊喵。

瀟湘豬手各食材的處理方法

湯鍋坐火,水燒開後,整隻豬手焯燙,然後取出,處理幹凈,自然放涼,斬塊。鍋裡另起一鍋水,放蔥薑蒜。斬過塊的豬手進去煮至出血沫。撈出後馬上投入冰水裡鎮涼,這個時候的豬手可以試試自然扔下,可以在砧板上跳起來。