幹菜包子怎麼做最有營養

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幹菜包子簡介

幹菜包子是一道美食,主要食材是精面粉、幹咸菜末。梅幹菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃制。廣東產者以一種變種芥菜醃制,也有用蘿卜莖葉或榨菜葉醃制的,但質量差,且有苦味。此外,江蘇、安徽、福建等地亦產。

幹菜包子怎麼做最有營養

做法一、面粉加入酵母,少許糖和鹽,用溫水和成面團,可放置在蒸鍋中發酵。梅幹菜用溫水浸泡及軟備用。粉絲也用清水浸泡備用。準備好豬肉餡。泡軟的粉絲剁碎。梅幹菜洗凈也剁碎。炒鍋到油燒熱倒入梅幹菜翻炒。加一些糖。翻炒至梅幹菜出香味關火涼一涼。肉餡和粉絲放入盆中加入鹽,生抽,料酒,糖,胡椒粉,薑粉,雞精。再放入炒過的梅幹菜拌均勻。淋入香油。加入油辣椒。全部拌均勻成為餡料。把發好的面團取出。再次揉均勻分成等分再切小塊。取一份揉均勻搟成圓皮包入餡料。捏成包子生坯。依次做好放入蒸鍋繼續醒置15分鐘。然後開大火蒸制15-18分鐘,燜至2-3分鐘即好。

做法二、梅幹菜用溫水浸泡2-3個小時,然後用水反復淘洗,直至徹底洗凈,擠幹水分。將梅菜的硬梗去掉,如果塊大需要再切小一些。鍋中油熱,先倒入蔥薑末爆香,再倒入肉餡翻炒,同時加入醬油、糖、鹽炒勻,倒入梅幹菜,再倒入適量水,煮開,使梅幹菜吸足水並入味,水收得差不多時,倒入少許水淀粉勾芡即可——這樣炒出的餡非常油潤,不幹柴,發好的面團分劑子,包成大包子,蓋好潮濕的屜佈餳約30分鐘,上蒸鍋,蒸約18-20分鐘,關火後繼續燜約3分鐘再開蓋。

做法三、將幹咸菜末用沸水浸泡後,再用冷水浸泡,多次換清水,去咸味,擠去水。鍋上火,放入色拉油、薑、蔥、醬油、糖、蝦子、肉丁、水、酒,煮沸,放入幹咸菜末,燜稠收湯汁,冷卻作餡。捏包收口須緊。幹香滋潤,咸中帶甜,油而不膩,夏令應時名點。淮揚包子以其薄皮大餡而聞名,有甜、咸兩種餡。甜餡有細豆沙、棗泥、水晶、五仁、椰蓉等,咸餡則有鮮肉、蝦肉、蟹油、菜肉、幹菜、薺菜、豌豆苗、蘿卜絲、香菇等。菜餡用大酵面空松汲鹵,過皮透出隱隱菜色。咸餡用嫩酵面,兜住鹵汁,使鹵汁盈口。

幹菜包子怎麼做營養會流失

冬天和面要用溫水和面,包子的面團不宜太軟,太軟包子不容易成型。

梅幹菜要提前泡發,然後多加點油炒出香味,這樣梅幹菜餡子口感好不發柴。

幹菜包子各食材的處理方法

梅幹菜用溫水浸泡2-3個小時,然後用水反復淘洗,直至徹底洗凈,擠幹水分。將梅菜的硬梗去掉,如果塊大需要再切小一些。