塊菌和松露的區別

很多人不知道塊菌和松露的區別，其實這兩個東西是一樣的，如果一定要說塊菌和松露的區別，那大概就是叫法的區別，下面小編就來給大傢詳細科普一下什麼是塊菌。

二、如何選購塊菌

1. 查--查時間、查環境、查時段2. 觀--觀體積、表皮、著色、紋理、形狀3. 聞--聞氣味

三、塊菌的烹飪方法

1. 塊菌湯2. 塊菌泡酒3. 番茄塊菌醬汁

塊菌和松露的區別

1、塊菌和松露的區別

塊菌和松露沒有太大區別。松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下的一年生天然真菌類植物。松露櫛松風、沐晨露而長,故日語名曰西洋松露(シヨウロ),又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。

2、塊菌的價格

2.1、由於塊菌對於生長環境非常挑剔,隻要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長,這也是為何塊菌如此稀有的緣故。世界品質最好的塊菌是產自意大利阿爾巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫價3.5萬美元,再者就是產自法國佩利哥(Perigord)的塊菌,至少也要500美元。

2.2、塊菌獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。塊菌不能被人工養殖,這也是它這麼昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動,但是通常在每磅(453克)800到1500美元之間。

3、塊菌的功效

3.1、經常食用塊菌能顯著增強抵抗力,季節性和流行性感冒現象大幅降低。

3.2、經常食用塊菌能滋養經血,顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象。

3.3、經常食用塊菌能顯著改善中老年婦女不能憋尿、夜尿頻多、排尿不凈等現象。

3.4、經常食用塊菌能夠提高睡眠質量,改善精力不足、疲乏無力、腰酸背痛、失眠多夢、體質下降、面色晦暗、心煩胸悶、食欲不佳等狀態。

如何選購塊菌

1、查--查時間、查環境、查時段

時間在每年12月至次年1月出產為最高品質。查環境則是產地“菌圈”現象嚴重為最佳品種。 查時段,就是陽光強烈的午間收獲塊菌為最宜時段。

2、觀--觀體積、表皮、著色、紋理、形狀

2.1、體積:大小是松露價值的主要衡量標志之一,越大價值越高。

2.2、表皮:高品質塊菌外皮韌性大,有密集的疣狀突起。

2.3、著色:表皮顏色深黑且毫無光澤,內部肉質為紫黑色的塊菌為上品。

2.4、紋理:內部大理石紋路呈白色,明顯且不規則,在冰凍後會逐漸變成黑色,輕壓會出現水紋。

2.5、形狀:整體規則,近似球狀圓潤度好的塊菌為完美貨品。

3、聞--聞氣味

一顆上好的塊菌質地應該非常結實、緊湊,入手感很有分量。而塊菌所散發的復雜氣味是辨別松露品質的首要標準。鮮品塊菌嗅聞時香氣淡雅,且時有時無;密封冰存後取出,先靜置於空氣中自然解凍再嗅聞,這時香氣異常濃鬱。經驗豐富的松露鑒別專傢會依據獵露犬或母豬的啃食欲望來判斷塊菌品質是否上乘。

塊菌的烹飪方法

1、塊菌湯

原料:塊菌200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。做法如下:

1.1、先將塊菌洗凈切成薄片,放入攪拌器裡,同時放入牛奶,打成糊狀。

1.2、鍋上火,將黃油化開,然後小火,加入面粉炒香。

1.3、將打好的塊菌牛奶糊倒入鍋中,充分與面粉攪拌均勻,加入適量雞湯、鹽、雞精。小火大概熬半個小時出鍋即可。

2、塊菌泡酒

塊菌自發現伊始就與酒有不解之緣,這一點無論是歐洲還是在中國都是如此。不同的是歐洲人隻是非常“吝嗇”的在酒中導入微量的塊菌氣體來增加酒的身價,而中國人則是非常“厚道”的用大量的塊菌來泡酒,這一點大概是東西方對塊菌的認識以及飲食文化不同的具體表現。鮮品和幹品均可用於泡酒,幹品可采用15-30克/500ml、鮮品采用80%體積酒加20%體積塊菌的比例,酒最好用糧食酒,度數以原酒50度左右、泡好後大約35-40度為佳,當然如果喜歡高度酒也可以。放入塊菌泡制15天後,顏色變為酒紅色時開始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定,推薦每天一兩為宜。

3、番茄塊菌醬汁

材料:牛高湯350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿60克、塊菌1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜末1湯匙、巴西裡碎2茶匙、百裡香1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙。做法如下:

3.1、塊菌切碎,洋菇切絲備用。

3.2、鍋中放入奶油炒香蒜碎、洋蔥碎、洋菇絲、檸檬汁後,加入牛高湯、白酒、水、番茄醬,用小火微煮到醬汁略收幹。

3.3、接著加入火腿、塊菌、百裡香、巴西裡碎煮開,以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。