紅棗燉蠶蛹什麼時候放調料

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紅棗燉蠶蛹什麼時候放調料

是一道廣東的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。以紅棗20個,蠶蛹100克制作組而成。感冒發熱者不宜用本湯。紅棗(去核)、蠶蛹洗凈,一齊放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉1~2小時,調味供用。若加冰糖同燉,可作甜湯。

做紅棗燉蠶蛹主要用到的調料就是紅棗20個,蠶蛹100克 ,沒有特別要註意的。

紅棗燉蠶蛹的一般做法

原料:紅棗20個。

調料:蠶蛹100克。

步驟:紅棗(去核)、蠶蛹洗凈,一齊放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉1~2小時,調味供用。若加冰糖同燉,可作甜湯。

小貼士:

1、好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質厚而細實;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質差,為未成熟的鮮棗制成的幹品。

2、註意預防蠶蛹中毒,一是采購新鮮蠶蛹,不買、不食腐敗變質的蠶蛹;二是食用蠶蛹前,必須充分加熱,應先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸;三是一次少吃,未吃完的蠶蛹放置後,應徹底加熱後再食用。

紅棗燉蠶蛹的由來

紅棗燉蠶蛹屬於粵菜,粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。

粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,而且善於在模仿中創新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。粵菜註重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃鬱,追求色、香、味、型。

粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為瞭顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。畜類菜色:脆皮烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、清湯牛腩等百餘種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料,蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。