煲牛腩湯用什麼鍋

牛腩燉起來那是相當美味的，那煲牛腩湯用什麼鍋，煲出來的湯最好喝呢？小編來教大傢煲牛腩湯用什麼鍋，大傢不妨一起學習下，相信都能做出美味的牛腩湯！

二、牛腩的選購方法

1. 色澤鑒別2. 黏度鑒別3. 彈性鑒別4. 氣味鑒別

三、常見的兩種牛腩湯煲法

1. 胡蘿卜土豆燉牛腩2. 番茄燉牛腩

煲牛腩湯用什麼鍋

1、煲牛腩湯用什麼鍋

1.1、砂鍋

煲牛腩湯可選擇質地細膩、內壁潔白的砂鍋。但切莫使用劣質砂鍋,因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。

1.2、瓦罐

在南方,煲湯以使用瓦罐居多,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒制而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲牛腩湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

2、牛腩湯的營養價值

2.1、牛腩富含肌氨酸

牛腩中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

2.2、牛腩含維生素B6

蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛腩含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

2.3、牛腩含鐵

鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛腩中富含鐵質。

3、不宜食用牛腩的人群

牛腩這種高蛋白食物,會加重腎臟負擔,因而腎病患者要慎重食用。肝病患者不能吃油炸、油膩的食物,所以,肝 病患者吃牛腩時應該以清燉為主,並且不宜多吃。而對於皮膚病患者,牛腩是發物,容易誘發某些疾病,在服中藥時期不能食用。與此同時,高膽固醇、高脂肪的人 群以及老人、孕婦、兒童、消化力弱的人亦不宜多吃牛腩。

牛腩的選購方法

1、色澤鑒別

1.1、新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,少林武術有一定的光澤,我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。

1.2、次鮮肉:肌肉色澤稍轉暗,牛腩的切面有少量的光澤,但是脂肪部分就沒有光澤瞭。

1.3、變質肉:肌肉色澤呈暗紅,肉的表面沒有任何光澤,脂肪更是發暗直至呈綠色。

2、黏度鑒別

2.1、新鮮肉:我們可以看到肉的表面微幹或有風幹膜,用手輕輕的按一按肉,觸摸時不粘手。

2.2、次鮮肉:肉的表面幹燥或粘手,新的切面會相對的濕潤。

2.3、變質肉:我們用手按下去會發現,肉的表面極度幹燥或發粘,新切面也粘手的現象。

3、彈性鑒別

3.1、新鮮肉:我們要用手按一按牛腩,牛腩的凹陷能立即恢復。

3.2、次鮮肉:我們用手按下牛腩的時候,指壓後的凹陷恢復較慢,牛腩是不能完全恢復的。

3.3、變質肉:牛腩用手指壓後的凹陷不能恢復,凹陷的跡象明顯。

4、氣味鑒別

4.1、新鮮肉:沒有任何的怪味,隻具有鮮牛腩的特有正常氣味。

4.2、次鮮肉:我們仔細聞的話,會發現稍有氨味或酸味。

4.3、變質肉:不用靠的很近,就可以聞到有腐臭味。

常見的兩種牛腩湯煲法

1、胡蘿卜土豆燉牛腩

材料:牛腩1000克,土豆1個,胡蘿卜1根,小茴香2茶匙(10克),花椒1茶匙(5克),八角2個,桂皮1根 ,香葉3片,草果一顆,大蔥3節,薑片3片,老抽3湯匙(45ml),鹽1湯匙(15克)。做法如下:

1.1、牛腩洗凈,切成2cm見方的小塊,土豆和胡蘿卜分別切成滾刀塊備用。將除蔥薑以外的香料放入燉煮包中。

1.2、湯鍋中倒入適量清水,放入牛腩,大火加熱,水開後,用勺子將表面的浮沫撇凈。

1.3、放入大蔥,薑片和裝好調料的燉煮包,加蓋用小火燉約1個半小時左右。

1.4、最後加入土豆和胡蘿卜,倒入老抽攪勻,調入鹽繼續煮10分鐘即可。

2、番茄燉牛腩

材料:牛腩400g,番茄400g,桂皮1小塊,大料3枚,蔥一段,薑幾片,幹辣椒5個,料酒1大勺(15ml),生抽1小勺(5ml),鹽3g。做法如下:

2.1、牛腩切1cm見方的小塊。用清水泡3小時左右,半小時換一次水,每次換水記得沖洗幹凈,泡好的牛腩洗凈瀝去水份。

2.2、番茄洗凈切塊。鍋內燒熱油,放桂皮,大料煸香。

2.3、倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色。

2.4、把炒好的牛腩轉至燉鍋,加開水沒過牛腩放入料酒、生抽、蔥薑、幹辣椒;大火燒開,小火燜1小時。一小時後加入番茄繼續燉1小時,出鍋前加鹽即可。