酸辣湯怎麼做最有營養

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酸辣湯簡介

酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食欲不振。

酸辣湯圖片

酸辣湯怎麼做最有營養

酸辣湯的做法一

制作食材：胡蘿卜50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若幹，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。

制作流程

1、胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用;

2、熱鍋溫油，放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香;鍋裡加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調味，淀粉加少許水調開，淋入湯中勾芡;

3、等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲;

4、加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味;

5、開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。

酸辣湯的做法二

材料：內脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿卜(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)

醃料：海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)

酸辣汁：山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)

調料：油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

制作流程

1、洗凈瘦肉，切成肉絲，加入醃料抓勻，醃制20分鐘。

2、分別將木耳、竹筍和紅蘿卜切成絲;內脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花，

3、取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調勻成酸辣汁備用。

4、燒開鍋內的水，放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝幹水。

5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，註入高湯煮沸，然後放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲攪勻。

6、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。

7、淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。

酸辣湯怎麼做營養會流失

醋和胡椒粉調成的汁加入以後的操作動作要迅速，否則久煮會失去風味。胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉蒸發掉，那就變成酸湯瞭。正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持瞭胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。打蛋花的時候，火一定要關小、不沸騰的狀態，並且湯要有適當的濃度。酸辣之味來自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中後，可先試一下味道，再根據個人口味來增減其份量。最後勾芡的時侯，分次下直到自己滿意為止。醋也可最後放，先放少量，再按個人口味添加。

酸辣湯各食材的處理方法

豬裡脊肉、黑木耳均洗凈備用，胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白等配料分別切成細絲備用。內脂豆腐含水量較高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹調時盡量輕手，以免將內脂豆腐弄得碎爛。因為材料眾多，要控制量，不然煮成一大鍋瞭。

酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。醋的比例和鹽大概是6:5，這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。