餃子粉是高筋面粉嗎

餃子粉是高筋面粉嗎？在做餃子的時候，一般會選擇用餃子粉，做出來的餃子筋道耐煮，不容易破皮。而用高筋粉做出來的餃子同樣耐煮筋道，那麼，餃子粉是高筋面粉嗎？

二、如何挑選餃子粉三、做餃子皮的註意事項

餃子粉是高筋面粉嗎

1、餃子粉是高筋面粉嗎

餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。

以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子裡放一小段時間不會粘結在一起.面湯清晰無沉淀,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。

適應包餃子面皮的工藝、質量的品質要求.餃子粉選用小麥原料時,按不同小麥品種內在成分,挑選色澤自的小麥,含面筋質高的硬小麥.和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進行搭配;按制粉工藝要求調整原料品種數量比;按人體所需營養要求,確定原料入機最佳選擇方案。

2、餃子粉和面粉的區別

餃子粉是高筋粉,而普通面粉是中筋粉、低筋粉。

高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5%~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;

軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

3、餃子粉的營養價值

餃子粉:選用優質小麥、有機小米、玉米、黃豆為原料。通過高科技的除塵除雜設備和傳統石磨低溫、低速研磨工藝生產而成,無食品添加劑,無等級提取物,最大程度保留瞭糧食作物所含的蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、維生素B1、B2等多種成份,特別是胡蘿卜素和維生素E是其他機制面粉的好多倍。制作出的饅頭口感柔韌、麥香濃鬱。天然石材含有的鈣、鐵、鋅、硒等十幾種人體必須的礦物質與小麥營養元素自然融合,渾為一體,更增加瞭面粉的營養成分;長期食用有益於亞健康人群的身心健康。

如何挑選餃子粉

1、看: 優質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

2、聞: 手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

3、摸: 優質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

4、嘗: 取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

做餃子皮的註意事項

1、餃子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水,其實具體的比例沒法說,用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個人的實操經歷才能得知。

2、水餃的面粉最好使用水餃粉,屬於高筋粉的范疇,一般超市裡都有買的,面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道,不容易破皮瞭。使用特精粉和特一粉也可以。

3、第一步和好面後,面團還要醒一醒,醒過的面會變柔軟,所以先和的硬一些。

4、醒面至少需要一個小時,所以醒面期間適宜做餃子餡。

5、如果覺得搟餃子皮太復雜的話,下面介紹一個簡單的方法:將面團搟成大大的一張皮,然後用一個剪開過的飲料瓶,象蓋章似的,在面皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來瞭。