涼拌怪味雞怎麼做最有營養
涼拌怪味雞簡介
涼拌怪味雞,所謂怪味是四川人最喜愛的調味,甜酸咸辣麻五味俱全,涼拌怪味雞最適宜作為下酒小食。
涼拌怪味雞怎麼做最有營養
涼拌怪味雞做法一
1、鍋裡燒開水,投入一大塊拍裂的生薑和一根蔥,放入雞腿(水要沒過雞腿)加蓋煮15分鐘,關火,燜5分鐘。取出待涼,剔除骨和皮,撕(切)成絲條形。
2、盤子裡鋪蔥絲和胡蘿卜絲墊底(即好看,也好吃),將準備好的雞肉擺上去。
3、準備怪味調料:將怪味調料放在一個小碗裡調均勻。
4、將上述怪味調料澆在雞肉上撒些熟芝麻(也可以不用)就好,食用時候拌勻。
涼拌怪味雞做法二
1、雞肉切塊洗凈,薑切片,投入裝滿水的鍋中;將水燒開,放入雞肉,煮至雞肉斷生即可撈出瀝幹水份;
2、準備一個容器,倒入冰水混合物,冰水中放少量的花椒粒和一瓣兒蒜的蒜末;將斷生後瀝幹水分的雞肉連同薑片一同放入冰水中,並倒入一小勺鹽,放置半小時;
3、芝麻醬用少許溫開水調開,另外將花椒粉、味精、生抽、醋、糖、鹽混合;
4、取2-3瓣兒蒜用磨蓉器磨成蓉,依次將所有調味料混合成怪味醬汁;
5、黃瓜擦成絲,切少許蔥花備用,並將粉皮煮熟過一下冷水再瀝幹水分;先將黃瓜墊在盤底;怪味雞
6、再將粉皮鋪在黃瓜上,冰好的雞肉放在粉皮上;淋上怪味醬汁,撒上蔥花;
7、取一些花生碎灑在表面;鍋中倒入少許的麻油,放入幹辣椒碎,小火煸出香味,最後連辣椒帶麻油一起淋在擺好的怪味雞頂端就全部完成。
涼拌怪味雞做法三
材料：雞腿3隻,蔥花1小匙,芝麻醬2大匙,糖1大匙,醋1大匙,醬油3大匙,蔥末2大匙,薑末1/2大匙,蒜末1/2大匙,辣油1大匙,花椒粒1小匙。
1、先燒開1鍋水,放入雞(水應蓋過雞身)煮15分鐘。用筷子戳雞身,很容易戳入表示大致已熟。關火,蓋緊鍋蓋燜5分鐘再取出。待冷斬塊備用,雞湯可留下作其他湯菜。
2、準備一個碗,倒入所有調味料,仔細調勻。調的時候可以用湯匙小心攪拌,以免顆粒結塊。食用之前將調好的調味料淋在切好的雞肉上,再均勻的撒上1小匙蔥花即可。
涼拌怪味雞怎麼做營養會流失
雞肉不宜煮的時間過長，否則雞肉的營養會流失。
涼拌怪味雞各食材的處理方法
1、雞肉塊
在菜市場買的雞肉都會讓商販把雞肉剁好,剁成雞肉塊,方便回傢使用,但是一般清理不幹凈,隻是簡單的剁好,水一沖,很不衛生。
2、清水泡
把剁好的雞肉放到菜盆裡面,用清水泡上幾遍,去去血水。
3、清水沖
把水管開開,用清水沖洗雞肉,同時把不能食用的雞皮、雞毛、雞肺清理掉。
4、下鍋煮
清洗幹凈的雞肉好要放到鍋裡面用清水I煮一邊,去去油膩和油膜。
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