怎麼鹵牛肉最好吃

怎麼鹵牛肉最好吃？牛肉含有豐富的蛋白質和其它營養素，經常食用牛肉，不僅能促進生長發育，而且對於術後滋補等都有促進恢復的作用。那麼，怎麼鹵牛肉最好吃？

怎麼鹵牛肉最好吃

1、怎麼鹵牛肉最好吃

把牛肉洗凈,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時左右,倒去血水再洗幾次後放入高壓鍋裡,加冷水沒過牛肉,放進蔥段,薑片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。

把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時,蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關火。溫度降低後,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據口味再加適量調料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。

2、鹵牛肉的訣竅

2.1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好,其它部位的次之。

2.2、肉湯的量可根據愛好調整。

2.3、使用高壓鍋要註意安全,沒有高壓鍋用普通鍋燉也行,就是需要較長的時間。

2.4、燉牛肉費時間,縮水多,最好一次多燉些,三到四磅為宜。

2.5、這種燉牛肉不要放大料。

3、吃鹵牛肉的禁忌

3.1、牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養價值,故不相宜。

3.2、牛肉和豆醬一起吃,很容易會傷及五臟。

3.3、牛肉與香附子同吃,容易生九子瘡。

3.4、牛肉與韭菜同吃,容易上火。

3.5、牛肉與白酒同吃,容易上火,牙齦容易發炎。

3.6、牛肉同生薑同吃,容易上火。

3.7、牛肉與豬肉同吃,一溫中健脾,一冷膩滋陰,一溫一寒,互相抵觸。

3.8、牛肉不可與魚肉同烹調。

3.9、牛肉不可和田螺一起吃,否則很容易會引起中毒。

3.10、牛肉和紅糖同吃會漲肚子。

吃鹵牛肉的好處

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素維生素食品B6

蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質蛋白質食品的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動運動食品員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸氨基酸食品。

4、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

怎麼挑選牛肉

1、一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

2、二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

3、三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表幹燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極幹燥,但有些註水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。