牛肉怎麼去腥味

牛肉怎麼去腥味？牛肉是全世界人都愛吃的食品，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。那麼你知道做牛肉怎麼去腥味嗎？

牛肉怎麼去腥味

1、牛肉怎麼去腥味

1.1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末

洋蔥末摻到牛肉餡裡,除瞭去腥,可以提供更豐富的口感。可是,洋蔥末畢竟不夠細碎,難以和肉餡完全混合均勻,加入洋蔥粉是很方便的解決辦法

1.2、蒜粉的使用

完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

1.3、用紅酒代替料酒

廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味,也許是其中的果香起瞭作用

2、牛肉的選購

2.1、聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

2.2、摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表幹燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極幹燥,但有些註水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

2.3、看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

3、牛肉的存儲

3.1、牛肉如果在兩天內吃完,可放在冰箱冷藏室保存。

3.2、如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。

3.3、也可以將牛肉制成醬牛肉,因為其中含有鹽分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

牛肉的傢常做法

1、醬牛肉

1.1、醬牛肉做法

1.1.1、將牛肉洗凈,沿筋絡紋路切成大塊後備用。

1.1.2、取幹凈紗佈一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

1.1.3、蔥切大點的段、薑拍破備用。

1.1.4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

1.1.5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

1.1.6、鍋中再做清水,開鍋後下入香料包、糖、蔥、薑、醬油和五香粉。

1.1.7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

1.1.8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

1.1.9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

1.1.10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

1.2、做醬牛肉的小訣竅

1.2.1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為瞭讓牛肉發緊,使成品不易被切碎。

1.2.2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。

吃牛肉的好處有哪些

1、牛肉中含有豐富的肌氨酸,而肌氨酸對增長肌肉和增強力量是特別有效的。如果你想鍛煉身體,在鍛煉的前幾秒之內,肌氨酸是肌肉燃料根本來源,它可以有效地補充三磷酸腺苷,從而使你鍛煉的時間能夠更加持久。

2、牛肉中也含有豐富的維生素B6,可以幫助你增強免疫力,促成蛋白質的合成和新城代謝,能夠很快地幫助你恢復由於緊張訓練過後的身體。

3、想要健美的人應該多吃一些牛肉,因為牛肉中含有豐富的肉毒堿,它比其他的肉內所含的肉毒堿要高出很多,肉毒堿是幫助脂肪進行新城代謝的,進而產生支鏈氨基酸,而氨基酸是對健美運動增長肌肉起到很重要的作用的。