沙參玉竹老鴨湯怎麼做最有營養

網食譜庫沙參玉竹老鴨湯怎麼做最有營養專區，為您詳細介紹沙參玉竹老鴨湯怎麼做最有營養，沙參玉竹老鴨湯怎麼做營養會流失，沙參玉竹老鴨湯各食材的處理方法等知識，更多請查閱網。

沙參玉竹老鴨湯簡介

沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。主料是老鴨肉、北沙參和玉竹。適用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。老鴨洗幹凈,斬成塊;鍋裡放冷水,放入鴨肉;煮開後,轉小火,撇去浮末,再稍微煮會兒,把浮在表面的油也撇去。加點料酒,把洗幹凈的玉竹和沙參還有薑片一起放入。轉小火煲兩個小時,出鍋時加鹽調味即可。

沙參玉竹老鴨湯怎麼做最有營養

沙參玉竹老鴨湯的做法一

原料:光老鴨1隻(約600克),北沙參60克,玉竹60克,生薑2片。

做法:

1、北沙參、玉竹洗凈,老鴨洗凈,斬件。

2、把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。

沙參玉竹老鴨湯的做法二

原料:老鴨一隻、玉竹50g、北沙參50g、老薑三片。

做法:

1、老鴨洗幹凈,斬成塊;鍋裡放冷水,放入鴨肉;

2、煮開後,轉小火,撇去浮末,再稍微煮會兒,把浮在表面的油也撇去。

3、加點料酒,把洗幹凈的玉竹和沙參還有薑片一起放入。

4、轉小火煲兩個小時,出鍋時加鹽調味即可。

沙參玉竹老鴨湯怎麼做營養會流失

鴨肉和沙參同食,鴨肉性溫,有補血滋陰之功效;沙參性微寒,有滋陰養胃、生津清肺之功效,兩者同食有滋陰潤燥,資料幹咳等作用。鴨肉不能與龜肉、鱉肉同食。沙參炮制後貯幹燥容器內,置通風幹燥處,防蛀。

沙參玉竹老鴨湯各食材的處理方法

如果是宰殺的活雞鴨,因為雞鴨掙紮的緣故,刀口就不會很平,而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線,也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉,就說明是在雞鴨病死後再補刀的。新鮮的白條雞鴨屁股看起來很幹凈,而如果是病死的雞鴨屁股則有點綠色。呈圓錐形或圓柱形,略彎曲,表面黃白色或淡黃棕色,頂端有一至數個蘆頭,根上部多有深陷黃紋呈斷續環狀,並有殘留的粗皮,下部有縱紋及縱溝。體輕質松脆,易折斷,斷面不平坦,黃白色,有裂隙。無臭,味微甘。以粗細均勻、肥壯、色白者為佳。玉竹呈長圓柱形,略扁,少有分枝,長4～18cm,直徑0.3～1.6cm。表面黃白色或淡黃棕色,半透明,具縱皺紋和微隆起的環節,有白色圓點狀的須根痕和圓盤狀莖痕。質硬而脆或稍軟,易折斷,斷面角質樣或顯顆粒性。氣微,味甘,嚼之發黏。