咸菜燜豬肉怎麼做最有營養

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咸菜燜豬肉簡介

咸菜燜豬肉是浙江省傳統的漢族名菜,屬於浙菜。浙菜富有江南特色,歷史悠久源遠流長,是中國著名的地方菜種。浙菜菜譜特點是:選料講究,烹飪獨到,註重本味,制作精細。

咸菜燜豬肉怎麼做最有營養

咸菜燜豬肉的做法

原料:咸菜(最好是客傢咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許。

做法:

1、先將五花肉切成小塊,肥的部分放入熱鍋煎3分鐘。

2、然後將蒜拍碎後放入鍋中,後將其餘豬肉放入鍋中熱炒,加少許鹽後,將肉盛起。

3、將蒜(蒜頭的客傢話叫法)拍碎後放入鍋中,將咸菜切成小片後放入鍋中熱炒3分鐘後。

4、加入剛才炒熟的肉,加少許水,加入胡椒粉後,蓋鍋煮2分鐘,後加入少許味精、鹽。出鍋。

咸菜燜豬肉怎麼做營養會流失

魚和咸菜不能一起吃,魚類的肉屬於高蛋白食品,咸菜在醃制過程中,其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽,當成菜與魚一起燒煮時,魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺,這是一種致癌物質,可引起消化道癌腫,故魚與咸菜不宜配食。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位;發瞭芽的大蒜食療效果甚微,醃制大蒜不宜時間過長。

咸菜燜豬肉各食材的處理方法

挑選咸菜購買時註意生產日期,留意顏色,聞味道,若發現有發黴的不能購買。咸菜的制作技巧,用食鹽在一段時間內醃制。豬肉是靠近豬的乳房附近的豬肉,這裡的結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,經過烹調加工後肉味特別鮮美。大蒜選購時,輕輕用手指擠壓大蒜的莖,檢查其摸起來是否堅硬,好的大蒜應該摸起來沒有潮濕感。應避免選軟的、發黴的、表皮皺皺巴巴的,或者已經開始發芽的大蒜。