如何泡香菇不跑味

如何泡香菇不跑味？幹香菇有一種鮮香菇沒有的獨特香味，不過一般的泡發方法泡完的香菇，那股味道卻淡很多，如何泡香菇不跑味？喜歡吃香菇的朋友們來瞭解一下吧。

二、香菇有什麼營養功效

1. 香菇有哪些營養價值2. 香菇的功效和作用有哪些

三、吃香菇要註意什麼

1. 香菇的相克食物有哪些2. 香菇有哪些食用禁忌

如何泡香菇不跑味

1、香菇怎麼泡發不跑味

水中加白糖,水和糖的比例是100:1。再把洗凈的香菇放進去泡,水溫是30度-40度左右,順著一個方向輕輕攪動,註意香菇根朝下。泡上半個小時即可。

2、怎麼挑選優質的香菇

先聞,有些不良商販為瞭給香菇保鮮,會用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買。看菌蓋,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好。看菌褶,白色部分有規則整齊,表面不黏滑,沒有黴斑者為上品看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅硬感。有些商傢為瞭增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠,畢竟吃的是菌蓋部分。香菇正常顏色黃褐,如果顏色發黑,用手摸濕潤黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經不新鮮瞭,不能食用。不要購買。

3、幹香菇好還是鮮香菇好

從營養上來說,幹香菇和鮮香菇差別不大,隻是香菇在幹制過程中,把水分去除瞭,但營養基本上都保存瞭下來。不過,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉化為維生素D,能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬幹制而成,那麼其維生素D含量更高。不過,香菇的最佳幹制方式為烘幹,這樣可使香菇還原糖和香菇多糖得到最大的保留,現在很多幹香菇也是由這種人工幹燥方式制成的。總的來說,幹、鮮香菇之間營養差別並不大。

香菇有什麼營養功效

1、香菇有哪些營養價值

膳食纖維

香菇中含有豐富的膳食纖維,可以促進腸胃的蠕動,幫助身體清除垃圾,預防排便不暢等癥狀,有效的減小腹。另外,它還能夠抑制脂肪的吸收,減肥的效果非常不錯。而且香菇的熱量也比較低,無論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳肴。

香菇多糖

香菇中還含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖,即香菇多糖,這種物質具有抗病毒、誘生幹擾素和保護肝臟的作用,患乙型肝炎的病人若經常食用香菇,不僅能提高機體的免疫功能,降低谷丙轉氨酶(SGPT),而且可防止病情進一步發展。另外,香菇多糖還具有抗腫瘤作用,對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。

β-葡萄糖苷酶

近年來,美國科學傢發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗證明,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。

麥角甾醇

香菇中的有效成分麥角甾醇,若經太陽光照射後,可以轉變成維生素D。維生素D是機體調節鈣、磷代謝不可缺少的物質,它可以促進骨組織的成長鈣化,所以,香菇是預防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。

幹擾素誘生物

香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種幹擾素的誘導劑,能誘導體內幹擾素的產生,幹擾病毒蛋白質的合成,使其不能繁殖,從而使人體產生免疫作用。

香菇素

香菇含有“香菇素”,可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強,具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。

維生素

香菇含有的多種維生素,可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病,如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。

核酸

香菇中含有一種核酸類物質,能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高,阻止血管硬化及降低血壓,是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。

水溶性木質素

據日本東京大學的一個研究小組證實,從香菇組織中提取的水溶性木質素,具有刺激巨噬細胞的功能,有助於血液中骨髓細胞的增強,對艾滋病病毒的增殖具有較強的抑制作用。

2、香菇的功效和作用有哪些

能促進鈣和磷的消化吸收,對骨骼和牙齒的發育十分有益。香菇可抑制體內膽固醇的堆積。有降脂降壓的作用。可美容養顏,護發養發。促進血液循環,抑制黑色素,滋養肌膚。增強機體抵抗力,有預防感冒的作用。可防癌抗癌,抑制腫瘤細胞的生長。有身減肥的功效。是愛美女士的好食物。

吃香菇要註意什麼

1、香菇的相克食物有哪些

香菇+河蟹:易引起結石癥狀

香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素

香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑

2、香菇有哪些食用禁忌

脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。