鹵水雞爪什麼時候放調料

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鹵水雞爪什麼時候放調料

1、把雞爪放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗凈。

2、鍋中加水,放入鹽和糖,再把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒,生抽,料酒。最後放入焯燙好的雞爪。

3、把鍋放到爐子上,開大火燒開轉中小火。煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時,撈出晾涼即可食。

鹵水雞爪的一般做法

方法一：

制作主料:雞爪、生薑、蔥、鹵水汁、紹興黃酒、陳醋。

做法：

1、準備食材,雞爪洗凈,切半,放入開水中焯一下!

2、雞爪沖洗下,重新煮水,放入生薑片、蔥段,等水開放入雞爪,之後假如料酒,陳醋,還有少量糖。

3、水和雞爪沸騰瞭之後,用小火煮上6分鐘!

4、雞爪撈出,用冷水沖上1分鐘,之後用冰水泡上5分鐘,可以增加雞爪的嚼勁!

5、撈出雞爪,把雞爪裝盤,倒入鹵水汁,放冰箱冷藏2小時!

6、把雞爪撈出就大功告成瞭!

方法二：

材料:雞爪600g,朝天椒2個,洋蔥1/4個,胡蘿卜1/6根,西芹半根,蔥適量,薑適量,蒜適量,相香葉2片,茴香適量,桂皮適量,油適量,鹽適量,味精適量,雞精適量,老抽適量,生抽適量,蠔油適量,料酒適量,清水2500g。

做法:

1、雞爪清洗幹凈後先過水一遍,去腥味,把過水的雞爪在煮一小時,大火10-20分鐘,小火40-50分鐘,到雞爪已經酥爛。

2、準備自制鹵水,分別由油,洋蔥,胡蘿卜,西芹,老抽,生抽,蠔油,鹽,味精,糖,等調料與清水2500煮開制成,鹵水中,放入雞爪後繼續小火煮約30-40分鐘。

3、關火浸泡一小時至完全入味,然後出鍋稍涼後裝盤即可。

鹵水雞爪的由來

雞爪又稱鳳足等。是一道經典的漢族小吃,在川菜,粵菜中均有制作。多皮、筋,膠質豐富。常用於煮湯,也宜於鹵、醬，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,皆脆嫩可口。在美食傢的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜肴風味各異,深受歡迎。