香酥鴨什麼時候放調料

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香酥鴨什麼時候放調料

1、仔鴨宰殺後治凈,剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用 ,搌幹水分,用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外,然後放入盆中,醃漬數小時一般夏季為2小時,春秋季為6小時,冬季為12小時 。

2、將醃漬入味的仔鴨取出,把生薑拍破 、大蔥挽結 、花椒塞入鴨腹內,再將仔鴨放入蒸盆內,入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出,去掉鴨腹內的薑、蔥、花椒不用。

3、用開水沖凈鴨身表面污物,趁熱用潔凈毛巾搌幹鴨身內外水分,再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿,然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾幹。

4、凈鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出,晾涼後斬成條塊,還原成鴨形擺入條盤內,最後刷上香油,隨蔥醬味碟上桌即成。

香酥鴨的一般做法

香酥鴨做法一

1、花椒粒與鹽倒入鍋內小火翻炒至鹽的顏色變黃。

2、鴨肉洗凈瀝幹後,加入步驟1炒好的椒鹽,用手給鴨均勻按摩。

3、再將黃酒淋入鴨肉上,抹勻。

4、將鴨子放於保鮮盒內密封保存於冰箱冷藏室12～24小時。

5、醃好的鴨大火蒸約25分鐘。

6、去掉花椒粒,斬成幾小塊。

7、在平底鍋內放少許油,小火煎鴨塊。

8、待表皮煎成金黃色,再翻面煎幾分鐘,即可斬件食用。

香酥鴨做法二

1、鴨子洗凈去掉內臟,將鹽抹遍鴨身。

2、放入醃料,醃制2天。

3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。

4、晾幹鴨子表皮的水分。

5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。

6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。

7、再復炸至表皮金黃。

8、斬段碼盤,食用時,可蘸花椒鹽花椒鹽;花椒粉和鹽攪拌均勻即可。

香酥鴨做法三

1、鴨腿清洗幹凈用廚房紙巾抹幹,按照使用說明,將鴨腿裡外都均勻的抹上鹽焗雞粉,放置冰箱醃制過夜。

2、鍋裡燒水,水開後,將醃制好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘,關火燜10分鐘。

3、取出鴨腿放涼,用廚房紙巾抹幹,將老抽和適量蜂蜜混合均勻,分幾次均勻的抹在鴨皮上;註意抹完一遍等其稍幹(我用吹風機吹幹)再抹第二遍,重復3-5次。

4、鍋裡放入適量油燒至7成熱,將鴨腿放入,轉小火,將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上,直到鴨皮顏色紅亮、酥脆,撈出瀝幹油份,斬片。

香酥鴨的由來

香酥鴨是一道江蘇,四川,湖南等地的傳統名菜,在川菜,蘇菜,湘菜中均有此菜,鴨子經調味品醃漬,再上籠蒸至熟爛,最後經油炸而成。此菜色澤紅亮,口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食,味更豐富。