東坡肉怎麼做最有營養

網食譜庫東坡肉怎麼做最有營養專區，為您詳細介紹東坡肉怎麼做最有營養，東坡肉怎麼做營養會流失，東坡肉各食材的處理方法等知識，更多請查閱網。

東坡肉簡介

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差異,有先煮後燒的,有先煮後蒸的,有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。

東坡肉怎麼做最有營養

東坡肉做法一

1、首先選肉要選肉厚,多層次,肉質緊致的帶皮五花豬肉。

2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊,並用粗棉繩綁成十字結,紮口朝下。

3、平底鍋內放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。

4、取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾(這樣防止肉塊燒焦)5、在鍋底墊上香蔥及薑片。

6、將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。

7、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。

8、鍋內冒煙,冰糖轉為深褐色。

9、放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

10、將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒50ml加入鍋內。註入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。

11、約30分鐘時,將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來。

12、直至水份燜至隻剩鍋底位置時,將豬肉擺放在大碗內,倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml。

13、起鍋,燒開水,將肉放上去加蓋大火蒸60分鐘即可。

東坡肉做法二

1、豬肉一塊洗凈。

2、鍋裡加水,冷水下肉,水開後焯5分鐘。

3、焯好的豬肉切成方塊。

4、砂鍋底部墊上蔥、薑片。

5、將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內。

6、加入黃酒、生抽、白糖,大火燒開,文火燉2小時。

7、燉好的肉肉。

8、將燉好的五花肉撈起,皮朝上碼放在大碗內,淋上煮肉時的原汁,入鍋蒸30分鐘。

9、好吃的東坡肉出鍋瞭。

東坡肉做法三

1、將豬肉刮凈皮上的餘留豬毛,洗凈。

2、放入冷水鍋中。

3、大火燒開,煮至血末浮起,再煮5 分鐘,撈出。

4、切成4厘米左右的小方塊。

5、大蔥切長段,生薑切大片。

6、砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段和薑片。

7、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

8、放入鹽。

9、再放入老抽。

10、然後倒入花雕酒,再放入200克清水。

11、把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

12、放入冰糖,再燉30分鐘。

13、把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。

14、把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15、把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出。

16、擠幹小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

17、把肉湯放入炒鍋內,加適量水淀粉勾成芡汁。

18、豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。

東坡肉怎麼做營養會流失

東坡肉燉的時間不宜過長，否則營養會流失。

東坡肉各食材的處理方法

焯水是減輕腐臭味的好方法。註意,要采用冷水焯肉,不能用熱水或是沸水焯,否則異味會固封在肉裡。焯水時加點鹽,肉熟透後,把肉撈起來,然後用清水沖洗一下,即可去掉大部分異味啦。