塘虱的吃法_哪些人不能吃塘虱

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塘虱的簡介

塘鲺,魚類,可食用,學名胡子鯰,在分類上屬鮎形目、胡子鯰科。屬於熱帶、亞熱帶魚類,廣佈於我國南方各地,既是營養豐富的消費品,又是具藥用價值的滋補品。因而市場潛力大,是農(漁)民致富的有效養殖對象。

塘鲺,又稱塘角魚、胡子鯰。國內常見兩個品種:本地塘鲺(胡子鯰),埃及塘鲺(革胡子鯰、埃及胡子鯰)。

本地塘鲺,即胡子鯰,角角魚、角角丁、又名土塘鲺。體色發黃,多為野生,個體較小,最大一般500g。

埃及塘鲺,即革胡子鯰,又名埃及塘鲺。體色發黑,多人工養殖,個體很大,一般可達數千克。

塘虱的食用處理方法

1、買回來的活體鯰魚可以先用清水養幾天,不要喂食,每天換水兩三次,這樣一來可以大大減輕腥臭味,二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鯰魚往往滿肚肥油,連皮下都是一層脂肪),食用時不會那麼油膩。

2、清水養瞭一段時間後,準備宰殺錢可以采用放血的方法進一步減輕腥味;同時,污水環境下養殖的鯰魚,往往富集瞭不少重金屬和二惡英之類的有毒致癌有機物,這些污染物有一大部分存在於血液裡,因此,可以通過放血去掉一部分污染物。具體做法是:在活體鯰魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱,不要傷及內臟,防止鯰魚過快死亡),然後把鯰魚放到鹽水裡遊動,讓鯰魚不斷掙紮流血。

3、對於從魚攤或是超市等已經宰殺好的鯰魚,買回來後不需要自己宰殺,賣主原先也清洗過瞭,但賣傢往往清洗質量不好,最好還是自己再清洗一次,用料酒或是白酒兌水清洗一下,可以有效去腥,也可以去除沒清幹凈的泥污。

4、鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質,這種膠質往往帶有泥腥味,因此,最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前,可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)裡掙紮,或是不放水而隻在體表撒鹽,讓其掙紮,半小時後再宰殺,這樣就能去掉不少膠質。

5、食鹽並不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質,隻要鯰魚還活著,體表就會不斷產生粘質。因此,鯰魚在殺死後,再用面粉或是淀粉擦洗一遍,如果再不徹底去除膠質,可以再用菜刀刮一遍,這樣就能徹底去除瞭。

6、鯰魚的腮一定要完全去掉,體腔內的淤血也要徹底清除,體腔內的黑膜和脂肪也要剔除,這些物質都是有腥味的,如果去除徹底,影響口味和食欲。

塘虱的吃法（做法）大全

一、蜜汁照燒大塘角魚:

配料: 大塘鲺魚1條(買時吩咐兩邊起肉,骨和頭可用豉汁蒸來吃)、豉油雞汁(味道挺像烤鰻汁)、燒烤汁。

操作:

1、魚肉中間切開,分為兩條,用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味。

2、醃制2小時以上取出,放在烤架上,置焗爐中間,用200度左右烤約20分鐘(無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎)兩邊不時取出塗上醃汁和糖膠,重復兩次,烤至兩邊幹身顏色棕紅便可。

二、蘋果煲塘角魚:

材料:蘋果兩個,塘鲺一磅斬件,薑N片。

做法:塘鲺洗凈,炒鍋熱油下薑片後煎塘鲺至金黃,放入燒好水的湯鍋裡(最好是砂鍋),加削皮、切塊、帶核的蘋果,蓋上蓋子小火燉兩小時,加鹽調味,關火即可。

三、塘虱豆腐

原料:塘虱魚2條(約重500克),油炸豆腐4塊,紅柿椒1隻,豆豉、蔥粒各適量,蒜瓣2個,生抽10克,老抽、糖各5克,食油、香油適量,生粉5克。醃料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少許。

制作:

1、塘虱魚洗凈,去腸泥,放入熱水中拖一拖,取出刮去白色的潺,洗幹凈,切成魚塊,加醃料拌勻,放熱油鍋中過油,撈出去油,備用。

2、蒜瓣剁碎,豆豉洗凈,紅柿椒切絲,油炸豆腐切小片,備用。

3、用1湯匙食油入鍋燒熱,下蒜末爆香,加入豆豉及油炸豆腐略片刻,至汁液收幹,加入紅柿椒、蔥粒、用淀粉色芡即成。

四、淮杞塘虱魚湯:

材料:淮山、杞子、圓肉各20克,塘虱魚1～2條(約500克),豬瘦肉300克,生薑2～3片。

烹制:

1、各藥材洗凈,稍浸泡。

2、瘦肉洗凈,不用刀切。

3、塘虱魚宰後、去內臟,用鹽水洗去滑液,下油鑊慢火煎至兩邊微黃。一起和生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(12碗水量),先武火煲沸改文火煲3個小時,調入適量食鹽和生油便可,可供3～4人用。

哪些人不能吃塘虱、塘虱的註意事項

1、哪些人不能吃塘虱

痼疾、瘡瘍患者慎食塘鲺。

2、塘虱的適用人群

一般人群均能食用。

老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用。

適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用。

3、塘虱的食用禁忌

塘鲺不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。