做水晶蝦餃放什麼調料
水晶蝦餃簡介
蝦餃是廣東地區漢族傳統名點,廣東省茶樓、酒傢的傳統小吃。廣東人飲茶,少不瞭來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。
做水晶蝦餃放什麼調料
1、大蝦洗凈,去皮,去泥線,取2/3用少許薑、料酒、鹽醃制10分鐘;取剩下的1/3的蝦仁剁成泥,肥豬肉剁成泥,香菇切碎放入蝦泥和肉泥,加入薑末、少許鹽、料酒、攪拌均勻。
2、200克澄粉和20克淀粉混合拌勻,加開水,邊加邊攪拌,到沒有幹面就OK瞭,蓋上蓋子悶5分鐘, 取燙面在案板上揉呀揉,分幾次加入剩餘的20克淀粉; 加入色拉油,揉好備用。
3、將面團切成劑子,搟成餃子皮。
4、包入餡料,並加入一個蝦仁包成餃子。
5、鍋內水燒開,放上餃子蒸8分鐘即可出鍋。
水晶蝦餃的常見做法
水晶蝦餃做法一
1、鮮蝦沖洗幹凈,剝殼去蝦線,留些整隻的。
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗凈切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽醃制20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻,沖入130ml沸水,邊加邊攪拌,到沒有幹面為止,蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。
8、取一小塊,搓成長條,切小段,搟成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋即可。
水晶蝦餃做法二
1、澄粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用;
2、生蝦肉洗凈吸幹水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;幹筍絲發好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;
3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;
4、將澄面團摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
水晶蝦餃做法三
1、蝦洗凈,將蝦頭與蝦身扯開,可以看到蝦線也被拽出來。
2、將蝦背煎開,剝掉蝦殼。
3、再將蝦腹上的蝦線用牙簽挑出來。
4、將所有的蝦都按照上面幾步處理好。
5、將蝦仁洗凈後,放入一些食用堿,加入沒過蝦仁的水浸泡半小時左右。
6、再用清水多清幾遍後放在廚房用紙上,將蝦仁表面水分吸幹凈。
7、取三分之二的蝦仁用刀壓碎些。
8、將三分之一的蝦仁對切兩半和蝦肉碎一起入碗中待用。
9、將冬筍切片後入小鍋中煮熟。
10、再冬筍和肥豬肉全部切細丁。
11、將冬筍丁、肥肉丁和內餡的調味料全部入蝦仁碗中。
12、用筷子順一個方向拌勻上勁即可。
水晶蝦餃的食物相克知識
蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹
蝦+西紅柿:會產生劇毒
蝦+荷蘭豆:會易中毒
蝦+苦瓜:會易中毒
蝦+葡萄:會刺激腸胃道
蝦+紅棗:會中毒
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