一品豆腐什麼時候放調料

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一品豆腐什麼時候放調料

1、材料:內脂豆腐一塊,蒜頭半個,香蔥二根,史雲生濃醇高湯或鮑魚汁10毫升,香油10毫升,鹽、生抽適量。

2、豆腐均勻切成約一厘米厚的片,擺放到盤上,靜置片刻後把盤底多餘水倒掉。

3、蒜頭去皮切成蒜蓉,香蔥洗凈取蔥白切成末,混合後加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。

4、將混合好的調料均勻擺放到豆腐上,水燒開,入爐蒸10分鐘左右。

5、蒸好後撒上蔥花即可。

一品豆腐的一般做法

一品豆腐做法一

1、幹貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控幹;

2、加料酒,精鹽醃漬; 肘子切片;

3、將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋兒,四周放肘子片裝沙鍋內,加入高湯及調料,慢火燒1小時扣入缽內;

4、原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。

一品豆腐做法二

1、豆腐壓幹水分,切去四周硬皮,加入調勻之調味料(1)拌攪均勻備用。

2、將作法1過篩。

3、冬菇置於溫水中泡發,去老根、雜質、洗凈後與筍同切小丁,加薑末拌勻;入炒鍋炒香後,加調味料(2)拌炒出香味即可。

4、保鮮膜置於模型上,均勻塗上麻油備用。

5、將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。

6、續將作法3,鋪放於豆腐上,再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。

7、蛋皮切細丁,於豆腐餅上擺“一品”二字。

8、再將胡蘿卜切末,撒於豆腐邊。

9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出,以燙熱之青江菜圍盤,並淋上調勻之調味料(3)即可。

一品豆腐做法三

1、先將內酯豆腐倒扣在碗裡,去包裝(去包裝是先在一個角,用刀削去一點,再對裡面吹口氣,包裝就出來瞭。)在豆腐上橫幾刀豎幾刀。

2、在豆腐四周打上幾個蛋,撒上鹽少許味精少許。

3、上蒸鍋蒸,大概上氣五分鐘就好瞭。

4、最後澆上1勺蒸魚油和少許的油。撒上蔥花,味道鮮美的一品豆腐就這樣出鍋瞭。

一品豆腐的由來

被譽為“國菜”的豆腐的起源,《天祿識餘》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載:“相傳為漢淮南王劉安所造,名為‘黎祁’”,也稱“犁祁”。宋代大詩人陸遊在《山庖》中有詩句:“施壓犁祁軟勝酥。”蘇東坡也曾有詩句:“煮豆為乳脂為酥。”淮南王劉安系漢高祖的孫子,所謂“一人得道,雞犬升天”就是他的遺事。此人不問政事,信道教,好修煉,企求長生不老,召來一批術士,欲煉靈丹妙藥,不料煉丹不成,反得豆腐。於是乎後世人也就將豆腐的專利權掛到他的身上去瞭。後來“黎祁”改名為“豆腐”,它與生活更貼近瞭。但明代文人孫大雅認為“豆腐”不雅太俗,曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩一首,詩中關於豆腐制作的艱辛倒十分精采:“戌菽來南山,清漪浣浮埃。轉身一旋磨,流膏入盆罍。”結果“菽乳”一名被人遺忘,詩句倒傳下來瞭。