腐竹是豆皮嗎

腐竹是豆皮嗎？腐竹是深受大傢喜歡的食材，用腐竹可以制作出各樣的菜式。而今天網為你介紹腐竹是豆皮嗎。大傢感興趣可以參考下文。

二、腐竹怎麼泡發三、腐竹的挑選方法

腐竹是豆皮嗎

1、腐竹是豆皮嗎

兩者之間並沒有什麼區別,隻是地區不同,所以叫法不同。

腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西,都是將豆漿煮沸後,將其保溫然後形成一層的油膜,將這層油膜挑起來進行曬幹就可以瞭。它與豆腐皮的區別在於,豆腐皮在曬制的時候,是平鋪著的,而腐竹是使其自然下垂,這樣幹燥之後,就會成為枝條狀。腐竹的制作方法也很多,可葷可素,可燒可炒,吃起來非常的美味。

2、腐竹的食療效果

2.1、預防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。

2.2、促進生長發育:防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

2.3、預防老年癡呆:腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

3、腐竹的做法有哪些

牛肉炒腐竹:牛裡脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,蔥段適量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,幹淀粉1勺,鹽適量,香油,白芝,蠔油2勺。

做法:

3.1、牛裡脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老,隻要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

3.2、牛裡脊切薄片後放在容器內,調入料酒、老抽、白胡椒粉、幹淀粉,攪拌均勻後醃制10分鐘。

3.3、腐竹用水泡開,隻要泡到沒有深色的硬塊即可,泡好的腐竹斜刀切段。

3.4、大蒜切片,蔥切段,大火將油稍至7成熱後,把蒜片和蔥段放入。

3.5、出香味後,把牛肉倒入鍋中,翻炒至變色,中間可以加一點點水,然後把切好的腐竹段放入。

3.6、腐竹很容易熟,翻炒幾下後倒入蠔油、鹽調味,最後淋水淀粉勾芡,約十秒鐘左右,待湯汁變濃稠即可關火,出鍋前淋幾滴香油。

腐竹怎麼泡發

一般幹腐竹的保存時間相對會長一點,所以很多人都會選擇買幹腐竹,但是如果幹腐竹想要做菜的話,至少應該提前幾個小時用溫水浸泡腐竹哦。因為腐竹是比較難泡開的,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開,也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。

所以,腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水裡的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,隻要4-6小時就好瞭。

又或者先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那裡最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水裡泡一小會2、3分鐘後,用手把泡在水裡的腐竹捏一捏,就像擠海綿裡的水一樣,多捏會兒,在換點水,泡會兒就好瞭。

腐竹的挑選方法

1、看顏色:好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤,是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入瞭“吊白塊”這種工業增白劑,以改善腐竹外觀和口感。工業增白劑加熱後會分解劇毒的致癌物。

2、聞味道:好的腐竹有濃鬱的豆香味。而劣質腐竹可能有黴味、酸臭味。用甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。

3、看質地:好的幹腐竹,質地較脆,輕輕一掰就容易斷。而筋道較強的腐竹,則很可能是添加瞭硼砂。硼砂具有致癌性,會在人體積蓄,危害極大。

4、看包裝:一般正規商傢生產的腐竹,都會在包裝上註明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等信息。無標識的散裝腐竹最好不要買。