蒸雞蛋羹怎麼做最有營養

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蒸雞蛋羹簡介

蒸雞蛋羹是一道以雞蛋為主材的北方傢常菜肴,制作工藝是蒸，成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜。雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。每100克雞蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

蒸雞蛋羹圖片

蒸雞蛋羹怎麼做最有營養

蒸雞蛋羹的做法一

原料：雞蛋1個,水1/4杯,鹽200毫克

制法：

1、將雞蛋打入碗中攪打,加鹽,加等量水攪打;

2、放入加涼水的蒸鍋岸,蒸8-10分鐘至凝成羹。

蒸雞蛋羹的做法二

制作材料：雞蛋2隻、水、鹽、蔥花

1、把2個雞蛋打在碗裡,然後用雞蛋的半個蛋殼作為容器加水,每個雞蛋加4蛋殼水,所以2個雞蛋就是加8蛋殼水。加完瞭請把蛋殼扔掉,扔在垃圾桶裡,不要扔到碗裡,謝謝!

2、用筷子沿著一個方向開始劃圈圈,千萬不要用常規方法打散雞蛋!多劃一會兒,劃到雞蛋和水溶在一起,加鹽繼續劃一會兒,可以放一邊兒的瞭。

3、鍋子裡放水上灶燒,同時準備蔥花,因為即使前面是劃雞蛋,多少還是有點兒小泡泡的,正好利用洗蔥切蔥的時間讓泡泡消失。

4、蔥花放到蛋液裡,用鋁箔把碗口包上。等水開瞭,把碗放進去,稍微把火調小一點點,蓋上蓋子,等8分鐘,就搞定啦。

蒸雞蛋羹怎麼做營養會流失

放入鍋裡蒸時,註意水沒開的時候不要蓋鍋蓋,水滾開後蓋上鍋蓋蒸12分鐘即可,水的比例較高,所以時間需要12分鐘,然後悶兩分鐘,時間千萬不要長瞭,短瞭也不行,雞蛋一定要蒸熟。但蒸雞蛋不宜時間過長，雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。

蒸雞蛋羹各食材的處理方法

洗一下雞蛋外殼,在普通水裡泡一下生雞蛋。把雞蛋打出來以後,讓它在容器裡稍微多呆一會兒。準備水，取和雞蛋液同量的溫水,就是取和蛋液同樣多的溫水。碗中的水以熱乎,可以很舒服喝下為準,不能燙,也不能涼。然後把雞蛋和水攪拌均勻直至出現泡沫為止。雞蛋和水的比例最好是2:1，蒸出的雞蛋很嫩滑,根據個人的口感酌情添加。