春筍三杯雞什麼時候放調料
春筍三杯雞什麼時候放調料
1、雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用。
2、三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油、香麻油兩湯匙,備用。
3、雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊。
4、鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘後撈出瀝幹水份備用。
5、鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫熱時放入薑片爆香,轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6、倒入焯過水的春筍,大火翻炒透。
7、倒入準備好的一杯米酒。
8、倒入一杯醬油。
9、放入冰糖。
10、大火燒開後,轉最小火燜煮10分鐘後,開蓋轉大火收濃湯汁。
11、沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
12、把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關火開蓋出鍋。
春筍三杯雞的一般做法
春筍三杯雞做法一
1、雞翅中洗凈,對半剁開;春筍剝殼切滾刀塊。
2、燒開一鍋水,將春筍塊放入煮1、2分鐘,撈出瀝幹備用。
3、鍋燒熱,鍋中倒入2湯匙麻油,將薑片放入用小火慢慢煸炒,至薑片表面起皺微焦,香味充分釋放。
4、加入雞翅中、煎至雞翅表面微焦。放入蒜瓣和春筍,繼續翻炒。
5、加入6-8湯匙米酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽、2湯匙麻油、五六顆冰糖,大火燒開後轉小火燜煮。
6、待湯汁濃稠後,放入羅勒,立刻關火,稍微翻拌兩下,至羅勒癟下去即可出鍋。
春筍三杯雞做法二
1、準備好所有材料。
2、筍子焯水。
3、雞肉焯水。
4、焯水後的筍子和雞肉備用。
5、鍋中放入植物油,然後放入薑片煸炒。
6、再放入焯水後的雞肉。
7、放一半的香油,生抽,老抽,米酒。
8、翻炒均勻放入筍子。
9、然後關小火燜10分鐘。
10、最後收汁即可。
春筍三杯雞做法三
1、三黃雞剁成4cm大小的塊。小幹蔥去皮後切成片,紫皮洋蔥切絲,薑和蒜切片,彩椒切成三角塊備用。
2、鍋中倒入清水大火煮開後,放入雞塊焯燙2分鐘,然後撈出用清水沖凈表面浮沫兒,充分瀝幹。鍋中的水倒掉不用。
3、鍋中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化後,待糖慢慢變成深褐色,再變成淺褐色小泡泡時,放入雞塊,快速翻炒,讓糖色包裹在雞塊外面。炒好後盛出。
4、炒鍋洗凈燒幹,倒入少量油,把小幹蔥,大蒜片,薑片爆香後,放入雞塊,倒入加飯酒沒過雞塊的1/2,然後再加入清水沒過雞塊的2/3,調入生抽,老抽和剩餘的10克糖,蓋上蓋子燉15分鐘。
5、打開蓋子,改成大火繼續燒3---5分鐘,待湯汁變粘稠後,放入彩椒和羅勒攪幾下,再調入白胡椒粉、香油攪拌均勻,關火即可。
春筍三杯雞的由來
三杯雞是江西寧都的傳統名菜,已有數百年的制作歷史。其獨特之處在於:在烹制時,把宰殺治凈的雞斬成小塊,置於砂缽中,不放湯水,隻需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成,故名“三杯雞”。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。
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