魷魚幹怎麼快速泡發

魷魚幹怎麼快速泡發？幹魷魚在烹煮之前一定要先泡發，可能市場上有泡發好的幹魷魚，但是為瞭安全起見，自己泡發幹魷魚比較放心。那麼魷魚幹怎麼快速泡發？

魷魚幹怎麼快速泡發

1、魷魚幹怎麼快速泡發

1.1、首先,買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。

1.2、泡發時,先將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出後再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個小時,幹魷魚即可發透。

1.3、接著將發透的魷魚撈出,用清水多次漂洗幹凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

1.4、接下來,就是要把將魷魚浸在冷水中,隨用隨取。

註意:如果魷魚比較老,堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下,魷魚的泡發率在400%至600%之間。

2、泡發魷魚幹的方法講解

泡發魷魚幹的方法一:油發:

每500克幹魷魚用香油10克,堿少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。

泡發魷魚幹的方法二:堿發

按1:20的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌後便得5%的純堿溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。

幹魷魚用冷水浸泡3小時後撈出,放入純堿液再泡三小時,便可脹足發好,取出放入冷水反復漂洗,除掉堿味即可烹制。

3、用堿水漲發幹魷魚時要註意的事項

3.1、堿溶液的濃度應根據幹魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當調整。如體大質硬的幹魷魚,濃度應稍大,體小質軟的,濃度宜小;夏天漲發,濃度宜小,冬天漲發,濃度稍大。

3.2、漲發時間的長短與堿溶液的濃度有密切關系。濃度大時可縮短漲發時間,濃度小則可適當延長時間。

3.3、幹魷魚經浸泡吸水回軟後,再放入堿水中漲發,能夠降低堿水對魷魚的腐蝕作用。而魷魚改成大小均勻的片,可使魷魚的漲發程度一致。

魷魚幹的推薦吃法

1、清炒魷魚:

清炒魷魚系用長形魷魚幹300克,水漲發後,順長切成二片,用直刀法鍥人字花紋,刀紋須均勻,深淺相等,然後再切成小塊,用蔥薑汁、黃酒、熟生油醃1小時。另以少量冷肉汁加數滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉,調成芡汁備用,炒勺(鍋)置旺火上,放豬油,約八成熟時,將醃過的魷魚下鍋走油後,倒人策籬瀝去油分,趁熱鍋下蔥薑末、蒜茸編出香味,再隨手放進魷魚顛翻幾下,傾人芡汁、推勺後即可盛起放盆。

2、幹煸魷魚:

做法是:將魷魚幹洗凈,以少許清水浸潤,使其質地轉軟後,切成絲,即行烹調。魷魚幹除烹食外,還可烘烤撕吃。選隻小而肉薄的,體形大的可切成幾塊,用潮濕潔凈的佈抹去兩面的塵埃,然後用剪刀將魷魚幹的兩邊剪成木梳狀或齒狀,用鐵絲或鋼夾嵌牢,放在小炭爐上炙烤片刻,待肉質變軟、表面炙起皺泡,香氣四溢時取下,去其焦屑,塗上辣醬或甜醬,一條條撕下來吃,細細咀嚼,既鮮又香,其味綿長。

魷魚的功效和壞處

1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血。

2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。

3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

吃魷魚絲的壞處,魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。