芙蓉煎滑蛋什麼時候放調料
芙蓉煎滑蛋什麼時候放調料
芙蓉煎滑蛋是廣東省名菜,屬於粵菜系。
做芙蓉煎滑蛋主要用到的調料就是雞蛋200克,叉燒肉60克,水發香菇10克,玉蘭片30克,薑10克。調料:大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量 ,沒有特別要註意的。
芙蓉煎滑蛋的一般做法
原料:200克,叉燒肉60克,水發香菇10克,玉蘭片30克,薑10克。
調料:大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。
步驟:
1、把雞蛋打入碗內,用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻。
2、將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、薑等均切成絲,放盛入盛雞蛋內,再攪勻待用。
3、炒勺上火,倒入大油,燒至7～8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。
4、在雞蛋上烹上適量毛湯,用調稀的濕粉勾芡,滴下香油即成。
小貼士:
1、雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵。其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富。
2、荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬。
3、雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好。
芙蓉煎滑蛋的由來
粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。
粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為瞭顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。畜類菜色:脆皮烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、清湯牛腩等百餘種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料,蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。
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