怎樣識別腐竹的真假

怎樣識別腐竹的真假？腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客傢傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃鬱的豆香味，市場上有假腐竹的出現，那麼怎樣識別腐竹的真假？

怎樣識別腐竹的真假

腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經幹燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。怎樣識別腐竹的真假？

1、怎樣識別腐竹的真假:表面是否油量光澤

表面是否油量光澤,有無雜質(就從掛漿,把制作腐竹的豆渣撒在瞭腐竹表面),顏色是不是豆皮的米黃色(優質腐竹的顏色就是豆皮的米黃色)。6.8元的腐竹,顏色很表面一層白色的粉末狀物質是屬於掛漿摻假的,而且表面粗糙沒有光澤,掰開之後,中間有很多小白點,就是添加的淀粉。8塊的腐竹,看上去顏色鮮亮,一看就很假的顏色不是正常的黃色。13元的腐竹,看上去顏色還算合格,外邊很光滑。20元的腐竹,看上去顏色不是很黃,有淡淡的米黃色,手感很好,油亮的感覺。

2、怎樣識別腐竹的真假:好的腐竹,質硬易折

好的腐竹,質硬易折,條狀折斷有空心,看起來十分的透亮,次的腐竹韌勁很大,掰不動,不易診斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心,還有很多的淀粉白點。

3、怎樣識別腐竹的真假:真腐竹泡出的水黃色而不渾濁

真腐竹呈淡黃色,且有一定的光澤,通過光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑,且看不出纖維組織。

取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜),真腐竹泡出的水黃色而不渾濁,假腐竹泡出的水呈黃色且渾濁。

用溫水泡過的腐竹,輕拉有一定的彈性,而假腐竹則沒有彈性。

毒腐竹的危害有哪些

腸胃不適

毒腐竹加工過程中可能會用烏洛托品溶液來防腐保鮮。這種物質在胃酸作用下會分解出大量甲醛,導致人食用後出現腸胃不適、惡心、嘔吐等癥狀。

中毒

毒腐竹加工過程中可能加入硼砂以加強腐竹韌性,使腐竹更有嚼勁。長期攝入硼砂會妨礙消化道中酶的作用,引發多臟器的積蓄性中毒。

致癌

毒腐竹加工過程中可能加入吊白塊以改善外觀和口感,但這種工業增白劑具有強致癌性,對人體的肺、肝臟和腎臟的損害極大。

小貼士:購買腐竹建議去正規的超市或大型的農貿市場,購買有正規廠傢標識的產品。攤販售賣的散裝腐竹,則不建議購買。

腐竹的營養價值

腐竹因其口感特別而受到很多人的歡迎,雖然是豆制品,但是它的營養價值要遠遠高於其他豆制品,並且營養比較均衡,可以說是人們理想的保健食品瞭。那麼它的營養價值都表現在哪裡呢?

腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏松,增進骨骼發育濃縮瞭黃豆中的精華,是豆制品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助於預防老年癡呆癥。

1、蛋白質含量高。眾所周知,蛋白質是維持人體功能正常運行的一個重要元素,缺少蛋白質,我們的身體也會虛弱很多。

2、谷氨酸含量高。谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用,不僅能提神心腦,還有提高記憶力的功效。

3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用,對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病,保護心血管功能的正常運行。

4、大豆皂苷。能抗炎、抗潰瘍。

5、鈣質。能給人體補充鈣質,促進骨骼發育,防治骨質疏松。