揚州獅子頭什麼時候放調料

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揚州獅子頭什麼時候放調料

1、肥肉瘦肉各500g。

2、蔥薑煮成水備用。

3、將肥肉瘦肉分別切成黃豆粒大小加鹽,雞精,雞蛋一隻,生粉少許,蔥薑水攪拌均勻。取250g肉碎蘸著生粉水二手用力摔打。

4、鍋底放二片大白菜(預防獅子頭粘鍋底),加水,將打好的獅子頭輕輕放入鍋裡再加少許的鹽和蔥薑慢慢地燉。

5、經過4個多小時的小火慢燉,揚州獅子頭就做成瞭,把獅子頭小心放入另一個盛器裡,將湯汁過濾一下。

6、揚州獅子頭燉嫩葫蘆湯。

7、入口即化的獅子頭。

揚州獅子頭的一般做法

揚州獅子頭做法一

1、先將五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,這樣口感一定比機器打碎的要好。

2、荸薺去皮,切粒。我們不剁碎荸薺,就是要吃到荸薺那種脆度和甜汁。

3、同樣薑也是切成粒。

4、剁碎的五花肉、荸薺和雞蛋拌勻,加入適量鹽巴、醋汁、醬油、糖、料酒和淀粉。順時針用手拌勻。

5、然後用手打入團,連續打10次以上,把裡面的空氣打出來,同時肉團有粘性。

6、熱鍋,高溫下油,中火把獅子頭炸成表面咖啡色。撈起。

7、高湯入鍋,放醬油、黑醋、白糖、鹽巴和芡汁,下大白菜的菜心,燜煮10鐘。

8、放入炸好的獅子頭,蓋上鍋蓋,小火煮20分鐘以上。時間不要太長,不然獅子頭會散開的,除非獅子頭加瞭很多淀粉。

9、香噴噴的揚州獅子頭就做好瞭,肉質不但很嫩,而且吃得那個馬蹄也有脆度和甜汁,白菜菜心可謂入口即化。

揚州獅子頭做法二

1、蔥、薑洗凈,切末、生菜心、包菜葉洗凈備用;

2、將豬肉細切粗斬成石榴米狀,放入缽內;

3、加入蟹肉粉、蔥薑白胡椒粉、精鹽、料酒、幹淀粉,攪拌上勁;

4、將拌好的肉分成幾份,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動4～5下,捆成光滑的肉圓;

5、熱鍋倒入食用油,7成熱下入肉丸子,炸至外金黃內熟撈起待用;

6、取砂鍋一隻,用熟豬油10克擦抹鍋底,再將包菜葉排入,倒入高湯,置中火上燒沸;

7、放入炸好的肉丸子,放鹽、雞精、白糖、料酒,蔥、薑燒沸後移微火燜約40分鐘左右即可。

揚州獅子頭做法三

1、豬廋肉細切,肥肉粗斬;

2、馬蹄去皮切碎;蔥薑拍一下用清水浸泡;

3、切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥薑水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;

4、砂鍋放清水,用白菜葉墊底,把肉泥團成大丸子放進砂鍋;

5、加少許鹽、料酒,用小火燉1個小時,加青菜心、雞精調味即可。

揚州獅子頭的由來

“獅子頭”千百年來盛譽不衰,成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法,而在適應季節變化,不同消費,尊重信仰方面,隨候用料因物而異,富於變化,成為系列佳肴。揚菜品中知名度最高的莫過於“獅子頭”。用豬肉制作的肉圓,以大而圓,嫩且鮮著稱,雅俗共賞婦孺咸宜。