廣式鹵鴨翅的營養價值
廣式鹵鴨翅的營養價值
鴨翅的營養價值
鴨翅中的蛋白質
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。
鴨翅中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點低,約為35℃,易於消化。
鴨翅中的維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,隻要吃200克鴨肉就夠瞭。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多餘自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。
廣式鹵鴨翅的熱量
鴨翅含很多蛋白質,亦含有一定量的脂肪和碳水化合物,減肥時不宜多吃。
營養信息
營養素含量(每100克)
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)146.00
碳水化合物(克)6.30
脂肪(克)6.10
蛋白質(克)16.50
維生素A(微克)14.00
硫胺素(毫克)0.02
核黃素(毫克)0.16
煙酸(毫克)2.40
膽固醇(毫克)49.00
鎂(毫克)5.00
鈣(毫克)20.00
鐵(毫克)2.10
鋅(毫克)0.74
鉀(毫克)100.00
磷(毫克)84.00
鈉(毫克)53.60
硒(微克)10.00
廣式鹵鴨翅的宜忌人群
鴨翅適宜人群
1、適宜吃鴨翅:健康體質平和質,氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質。
2、不適宜食用鴨翅:腦炎,中風,高血壓,冠心病,動脈硬化,心腦血管系統疾病患者。
3、不適宜食用鴨翅:氣鬱體質,特稟體質
4、高血壓,膽固醇者少食或者勿食。
鴨翅禁忌人群
素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
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