蟶溜奇怎麼做最有營養

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蟶溜奇簡介

蟶溜奇是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。色金黃,雞蛋松而不老,有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。將蟶洗清,用開水川一下,剝去殼,剔去黑的污質;將熟豬肥膘切成小粒;蔥切成2、3分長的細末;雞蛋打發。開熱豬油(250克)鍋,先將蒜頭拍碎,下鍋炒香,再將打發的雞蛋、肥膘粒、面粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和,倒入鍋內,炒至金黃色時,隨即澆上麻油一翻炒即成。

蟶溜奇怎麼做最有營養

蟶溜奇的做法

原料:蟶肉(300克)、熟豬肥膘(40克)、雞蛋(3隻)、蔥末(少許)、大蒜頭(5瓣)、鹽(少許)、面粉(150克)、麻油(12.5克)。

做法:

一、將蟶洗清,用開水川一下,剝去殼,剔去黑的污質;將熟豬肥膘切成小粒;蔥切成2、3分長的細末;雞蛋打發。二、開熱豬油(250克)鍋,先將蒜頭拍碎,下鍋炒香,再將打發的雞蛋、肥膘粒、面粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和,倒入鍋內,炒至金黃色時,隨即澆上麻油一翻炒即成。

蟶溜奇怎麼做營養會流失

蟶子忌烹調時間過短,火力過大,但要燒熟煮透。清洗方法:先把泥沙沖幾遍,然後加鹽水浸泡半小時左右,可以在泡的同時放些菜刀之類的金屬品,會讓泥沙吐的更快。然後用小牙刷把殼刷幹凈,祛除蟶衣(黏膜)。不過洗的太幹凈的話,味道也會不如之前鮮美。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

蟶溜奇各食材的處理方法

蟶子買回傢後,放在清水中浸泡,需要反復換水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否則蟶子會死。如果需要保存,則要在蟶子死之前,放入冰箱冷凍室,可以保證其鮮度。質量好的蟶子,個頭大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地幹燥,略帶咸味,無破碎,沒有泥沙雜質。一般市售蟶子有兩種,一種是浸在水裡,買回傢可以直接烹飪;另一種是滿身泥污的,這種便於保存,但烹飪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。過於肥胖的蟶子需要謹慎購買,有可能是註瞭水的,其實肉非常少。買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。