火爆肚頭怎麼做最有營養

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火爆肚頭簡介

火爆肚頭是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。此菜色形美觀,緊汁亮油,質地脆嫩。咸鮮微辣。肚頭洗凈去盡油筋,剞十字花刀,切成邊長約2厘米的菱形塊。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

火爆肚頭怎麼做最有營養

火爆肚頭的做法

主料:豬肚頭400克,水發蘭片50克、水發香菌30克。

輔料:豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、薑10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。

做法:
肚頭洗凈去盡油筋,剞十字花刀,切成邊長約2厘米的菱形塊。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱(約200℃),肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後,入鍋爆炒,散籽翻花後,迅即下蘭片、香菌、薑、蔥、蒜。泡辣椒炒勻,烹入芡汁,顛勻起鍋裝盤即成。

火爆肚頭怎麼做營養會流失

豬肚適於爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料;豬肚燒熟後,切成長條或長塊,放在碗裡,加點湯水,放進鍋裡蒸,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃,但註意不能先放鹽,否則豬肚就會緊縮。發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

火爆肚頭各食材的處理方法

新鮮的豬肚富有彈性和光澤,白色中略帶淺黃色,粘液多;質地堅而厚實;不新鮮的豬肚白種帶青,無彈性和光澤,粘液少,肉質松軟,如將肚翻開,內部有硬的小疙瘩,不宜選購。豬肚為豬科動物豬的胃。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。新鮮的豬肚不宜長存,最好盡快食完。如需長期保存豬肚,需要把豬肚刮洗幹凈,放入清水鍋內煮至近熟,撈出用冷水過涼,控去水分,切成條塊,用保鮮袋包裹成小包裝,放入冰箱內冷凍保存即可。