炒西蘭花需要焯水嗎
炒西蘭花需要焯水嗎
1、炒西蘭花需要焯水嗎
需要。
其實西蘭花烹調前必須進行焯水,是為瞭保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。
但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應采用適當方法,盡量減少營養成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃～80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少瞭維生素C因熱氧化而造成的損失。
2、西蘭花的營養成分
西蘭花富含維他命A、維他命C、維他命B-6和鐵、鈣、食物纖維,是同類蔬菜中營養元素最高的,一哥西蘭花也被稱為“蔬菜皇後”。西蘭花是甘藍傢族的成員,因為含有蘿卜硫素,能保護心臟。最令人驚喜的是西蘭花具有抗氧化和防癌的作用,真真是女性的好夥伴。
西蘭花含有豐富的維生素C,能美白肌膚,令肌膚變得彈性有光澤,愛美的女性與其用過多的護膚品,不如通過食物來獲得更多的原因元素,食療更加安全,更加天然。除瞭富含維生素C外,西蘭花還含有維生素K,對於經常損傷手腳的朋友,經常膝蓋、大腿沒有原因的變得淤紫,那就多吃點西蘭花吧。
3、西蘭花的功效與作用
3.1、補鈣,補充營養
西蘭花的含鈣量高,礦物質含量也豐富,可以提高身體的免疫力,而且西蘭花的營養成分多,也容易被人體吸收,可以補充營養,蛋白質的含量也高,所以是很好的營養補充食物。
3.2、抗衰老
西蘭花含有豐富的維生素,例如維生素C和維生素A,維生素C是很好的抗氧化成分,所以食用西蘭花可以抗衰老。
3.3、降血壓降血脂降血糖
西蘭花含有類黃酮這類的物質還有泛酸,能夠降低體內的血脂血壓,所以高血壓高血脂的人可以多吃一些西蘭花,肥胖的想減肥的人也可以吃西蘭花。
3.4、防便秘
西蘭花含有膳食纖維,能夠促進腸胃蠕動,所以便秘患者可以食用一些富含膳食纖維的食物。
西蘭花怎麼炒
1、蒜蓉西蘭花
原料:西蘭花1隻、大蒜適量、鹽。
做法:
1.1、西蘭花用刀分成大小適當的一朵朵。
1.2、鍋裡燒熱水80度左右(水還沒有燒開的時候),放入西蘭花,大概煮1-2分鐘撈出,喜歡軟一些,就多煮一會。
1.3、西蘭花撈出過冷水沖洗。
1.4、鍋燒熱,放油,油熱瞭然後放入蒜蓉爆香。
1.5、倒入西蘭花,翻炒一下。
1.6、用調料瓶裝的鹽(瓶口有網眼的那種),往西蘭花上撒入鹽,一邊翻炒一邊撒。關火出鍋盛盤。
2、西蘭花炒蝦仁
原料:西蘭花半顆,蝦仁20個,蒜頭,生粉,白酒,鹽。
做法:
2.1、大蒜切末;西蘭花改刀成小顆,洗凈備用。
2.2、接著將化凍洗凈後的蝦仁加入白酒幾滴、鹽、少許生粉拌勻醃制十分鐘,使蝦仁更滑嫩。
2.3、西蘭花和蝦仁一起放入鍋中焯水,撈出瀝幹。
2.4、鍋中油七成熱,下入蒜末爆香,再加入西蘭花和蝦仁翻炒一會,調入鹽。
2.5、最後淀粉用少許水調開成生粉水,轉大火,將調好的生粉水倒入鍋中,勾薄芡。
西蘭花怎麼挑選
1、看西蘭花的顏色
西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳,若有泛黃現象或開黃色花朵者,則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色,則不是不新鮮,也不會影響味道。
2、掂西蘭花的重量
手感較沉重的西蘭花為良品,但需要註意的是,要避免選擇花球過硬,花梗特別寬厚結實的西蘭花,這樣的西蘭花比較老。
3、看西蘭花的花球、花蕾
花球表面無凹凸、整體有隆起感,花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。
4、看西蘭花的葉片
若西蘭花帶葉,那麼葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。
5、觀察西蘭花花梗的切口
觀察西蘭花梗的切口是否濕潤,如果過於幹燥則表示采收已久,不夠新鮮。
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