做清湯西施舌放什麼調料

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清湯西施舌簡介

清湯西施舌是山東地區漢族傳統名菜之一。西施舌是一種舌狀海鮮,產自山東膠南、日照沿海一帶,肉質細嫩,可做多種佳肴。制做方法是將西施舌肉洗凈放入湯碗,再用凈勺將清湯、精鹽、料酒去浮沫,倒入湯碗中,撒上香菜並淋上雞油即成。

做清湯西施舌放什麼調料

1、食材:西施舌和越南米粉。

2、西施舌擇洗幹凈,放入煮鍋中灼熟。

3、撈起。

4、去殼取肉。

5、米粉放入煮鍋中煮熟。

6、撈起。

7、放入碗中。

8、西施舌肉放在米粉上。

9、煮開水。

10、放入海鮮粉。

11、倒入橄欖油煮滾,熄火。

12、湯汁倒入碗中。

13、撒上香菜粒,即可享用。

清湯西施舌的常見做法

清湯西施舌做法一

材料:用料主料:西施舌1500克配料:菜心、紅彩椒、黃彩椒、茼蒿調料:紅湯、日式醬油、薑醋汁。

1、西施舌去殼,取其斧足,改刀裝盤。

2、菜心取嫩莖,改刀裝盤,兩種彩椒改成略粗一些的絲裝盤,茼蒿切段裝盤。

3、紅湯燒開,盛在可加熱的鍋中,跟西施舌、三種素菜和兩個味碟上桌即可。

清湯西施舌做法二

食材:凈西施舌肉(沙蛤)300克,香菜15克,韭黃5克,上湯2杯,料酒1茶匙,雞油適量。

1、將香菜、韭黃洗凈切末。西施舌洗凈。用開水略燙,撈出濾幹水分放入碟內。

2、鍋內加上湯、鹽、味精、料酒煮滾,撇去浮沫,倒入湯碗內,灑上香菜、韭黃末,淋上雞油。

3、為保持西施舌質嫩,應將西施舌在上桌後倒入湯內,久燙則質變老。

清湯西施舌做法三

1、將蛤蜊的外殼用小刷子刷洗幹凈。

2、鍋中放水,水開後下鍋,放蛤蜊,2-3秒鐘,蛤蜊開口立即盛出(蛤蜊本身很大,我沒想到皮兒這麼薄,下鍋,瞬間就開口瞭,所以說有做法冷水下鍋,等著開鍋肉必定老瞭)。

3、將殼和肉分離,去掉臟東西,將舌頭撕下,放入原湯,用筷子不斷順時針攪拌,沖洗幹凈。

4、將處理好的西施舌放入原殼。

5、將原湯反復澄清,倒入砂鍋,雞蛋加適量水,攪打均勻,水開後倒入蛋液,關火(蛋花倒入後稍成型即可關火,要不就老瞭),加入鹽適量、雞精、香油、料酒、香菜各適量,將湯調味。

6、上桌前將西施舌放入湯中即可。

清湯西施舌的食物相克知識

西施舌+無花果:會引起腹瀉

西施舌+橙:影響維生素C的吸收

西施舌+田螺:腹脹

西施舌+芹菜:影響維生素的吸收

西施舌+鱸魚:會導致銅、鐵流失

西施舌+扁豆:會導致腹痛

西施舌+柑橘:會易中毒