象眼鴿蛋什麼時候放調料
象眼鴿蛋什麼時候放調料
象眼鴿蛋是由鴿蛋為主要食材做成的一道菜品,屬於魯菜,傢常菜。
做象眼鴿蛋主要用到的調料就是豬肥膘75克,熟火腿15克,芫荽10克,雞蛋清2個,蔥薑酒汁10克,精鹽5克,味精1.5克,幹淀粉15克,番茄醬50克,熟豬油75克 ,沒有特別要註意的。
象眼鴿蛋的一般做法
原料:鴿蛋6個,蝦仁150克,大方面包150克。
調料:豬肥膘75克,熟火腿15克,芫荽10克,雞蛋清2個,蔥薑酒汁10克,精鹽5克,味精1.5克,幹淀粉15克,番茄醬50克,熟豬油75克。
步驟:
1、將蝦仁洗凈,剁成細茸。豬肥膘剁細茸。熟火腿切成約0.5厘米長、0.1厘米粗的細絲。大方面包切去四周的硬皮,先切成0.6厘米厚的片,再改成菱形片,一條對角線為8厘米,另一條為4厘米,共12片。芫荽洗清,用冷開水浸漂。番茄醬入碟,待用。
2、將鴿蛋入鍋,加涼水用小火煮熟,撈出放入冷水裡泡涼,剝去殼,順長對切成兩爿。把蝦仁茸、豬肥膘茸、雞蛋清、蔥薑酒汁、精鹽、味精、幹淀粉放在一起,攪勻、攪透,制成蝦膠。用刮板把蝦膠均勻地刮在面包上,厚約1厘米,然後在每片面包中間,嵌進半個鴿蛋(切面朝上),把鴿蛋四周的蝦膠刮光滑,在其周圍整齊地擺上火腿絲作眼睫毛,即成象眼生坯。
3、將象眼生坯送入蒸籠,用小火蒸熟。炒鍋上火,放入熟豬油,燒至四五成熱,把熟象眼坯放入,底部煎黃透香時,取隻大圓盤,中間放上番茄醬碟,把象眼圍在四周成花朵形,用芫荽葉點綴,即成。
小貼士:
鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分,亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性,增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。鴿蛋豐富營養,常吃可預防兒童麻疹。
象眼鴿蛋的由來
魯菜,是起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力[2] 的菜系。
2500年前源於山東的儒傢學派奠定瞭中國飲食註重精細、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術》總結的黃河中下遊地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定瞭中式烹調技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。
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