銀耳川鴨什麼時候放調料

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銀耳川鴨什麼時候放調料

基本材料:銀耳(半兩)、鴨 (六兩)、紅蘿卜花(數片)、薑、蔥、上湯(上杯)、芡汁料:鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油。

1、銀耳用水浸一小時,去蒂及剪成小朵,燒滾水,放入薑、蔥及銀耳煮五分鐘盛起,滴幹水份放於深碟中。

2、鴨洗兆,放入薑,蔥水內煮兩分鐘,除去衣,以一湯匙酒拌勻醃片刻,飛水盛起,滴幹水份放於銀耳上,加入上湯,隔水蒸三十分鐘,傾出湯不要。

3、下少許油炒紅蘿卜花,加入芡汁料煮滾,淋在鴨及銀耳上即成。

銀耳川鴨的一般做法

銀耳川鴨做法一

1、嫩薑洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的薑,隻好湊合著用,媽媽說用老薑也可以,不過薑就不能吃瞭,太辣。

2、鴨子切小塊,用料酒醃15-60分鐘,越久越好。

3、倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸幹,一定要比較幹才行哦。

4、鍋中多放些油,燒熱後放入鴨塊,開始爆吧,有點像油炸,但又沒那麼多油。

5、鴨肉開始變幹,微微發黃的時候,放入薑片繼續爆。

6、當薑片也開始變幹瞭,倒出多餘的油。

7、這個時候鴨肉雖然已經熟瞭,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中註意不要把水燒幹瞭,可以繼續添加料酒或者水。

8、水收幹後即可出鍋。

銀耳川鴨做法二

1、薑切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。

2、鍋中倒入半鍋清水,下入鴨塊,淋入適量白酒,焯去血水,撈出入涼水洗凈。

3、鍋中放入油,下入薑片、蔥段煸香,將鴨塊倒入鍋中,翻炒至微黃時,倒入一碗米酒,煮至香味溢出。

4、再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖,倒入適量清水,以蓋過食材為宜,大火燒開,轉小火煮四十分鐘,出鍋享用即可。

銀耳川鴨做法三

1、青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡薑分別切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯燙2分鐘,撈出瀝幹。

2、鴨肉洗凈,斬成塊。

3、適量油燒熱,倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

4、取砂煲,倒入適量油燒熱,爆香花椒、泡椒、泡薑、泡蘿卜、蒜,調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、加老抽、冰糖,翻炒均勻。

6、倒入啤酒沒過鴨肉,大火煮沸。

7、下入處理好的魔芋,蓋鍋蓋,轉至小火燜燒1小時。

8、待鴨肉軟透時調入鹽,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

銀耳川鴨的由來

銀耳川鴨是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。紅白鮮香,清爽爽口。功效:養心安神。燒鴨不但肉嫩味美,而且還有補虛、定驚、清肺、滋朋、補血等多種醫療功效。俗話說“煮爛鴨肉吃,功效過參芪”,可見它的功效之大。