醬爆鴨塊什麼時候放調料

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醬爆鴨塊什麼時候放調料

1、燒紅鍋放大約100到150毫升的油,看你鴨的大小而定,(我因為做的是四分之一的鴨),油熱後放入鴨,不停地用鍋裡的油淋在鴨上,大約3分鐘後,放入葁和蒜粒,把鴨炸至稍微有點金黃就可以拿出來。

2、馬鈴薯切後用水泡一下,瀝幹水再放在盤上,然後在馬鈴薯上均勻撒上小量的鹽,把炸過的鴨放在馬鈴薯上面,隔水蒸大約20分鐘,可以根據你想要的熟度,最好用筷子插一下大腿沒有出血即可熄火。馬鈴薯和鴨一起蒸的時候,盤裡會有水,水倒出來,用碗裝好!

3、把之前炸過鴨的油和葁,蒜重新放進燒熱的鍋裡,再次把鴨放進鍋裡翻炒一分鐘,再把切段的蒜苗,蒜苗上面白色部分放進鍋裡跟鴨一起翻炒,最後關鍵的是放醬油,醬油放大約100毫升左右,看你鴨的大小增加或者減少!翻炒大約5到8分鐘左右,看到鴨已經基本上色後就可以拿出來,涼後斬件把它鋪在馬鈴薯上面。

4、最後是做汁,準備半碗左右的生粉水,放2勺糖進去攪拌。再次燒熱剛才用醬油翻炒鴨的油,然後放入蒸鴨和馬鈴薯剩下的水,滾後邊放生粉水邊攪拌,最後放入剩下的元茜,蔥,蒜苗,果皮碎攪拌一分鐘後,試一下汁的味道,太淡可以加點鹽,太咸加點糖,最後可以關火,把汁均勻淋到鴨上面,就大功告成啦!

醬爆鴨塊的一般做法

醬爆鴨塊做法一

1、原料圖。

2、薑切絲、蒜頭拍碎。

3、燒鍋放油,爆香蒜粒和薑絲。

4、倒入鴨子。

5、加入白糖、鹽炒勻。

6、甜面醬和少量水,再翻幾下把湯收幹。

7、出鍋時,放入蔥段即可。

醬爆鴨塊做法二

食材：燒鴨塊(300克),筍塊(40克),甜面醬(20克),黃酒(3克),蒜末(3克),薑(20克),麻油(3克),雞湯(1匙),白糖(少許),蔥節(30克)。

1、將燒鴨切成長1寸左右,寬4分的長方塊,先放入旺火油鍋內,把水分爆幹取出。

2、取筍塊下鍋,加甜面醬、酒、薑、蒜末等炒拌,再將鴨塊拉入,蔥節、糖和雞湯、再翻幾下把湯收幹,起鍋時再放麻油。附註:此菜須火力,先用旺火,後用文火,使鴨塊酥透入味。

醬爆鴨塊做法三

1、將鴨腿去骨,切薄片。

2、鴨肉加入啤酒、薑片醃制20分鐘。

3、豆瓣醬加少許清水稀釋。

4、鍋置火上,將醃制好的鴨肉下入炒至變色盛出。

5、鍋置火上將豆瓣醬、4-5粒冰糖下入翻炒。

6、待醬冒大泡下入鴨肉翻炒均勻。

7、炒至豆瓣醬濃稠即可。

醬爆鴨塊的由來

醬爆鴨塊是以鴨塊、筍塊、甜面醬、黃酒等為原料制作而成的一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系。具有味酥而香,色醬紅的特點。