羊肉怎麼吃好
羊肉怎麼吃好
1、羊肉怎麼吃好之私膳羊肉爐
材料:羊肉塊1500g、荸薺150g、香菇100g、老薑100g、紅蔥頭5顆、蒜頭5顆、甘蔗1小截、羊肉爐藥包1包、胡椒粉少許、麻油1茶匙、油3茶匙、腐竹適量、冬筍300g
(選配)瑤柱醬70g、豆腐乳50g、蔭油50g、蠔油2茶匙、紹興酒30g、鹽酌量增加。
做法:
1.1、建議先將調味料放在一小碗中調和,並順便將豆腐乳攪拌均勻。
1.2、將荸薺洗凈削皮備用。
1.3、香菇如果是選幹的,請洗凈泡軟。用濕香菇就直接洗凈,然後用少許胡椒粉和麻油拌勻醃制,擱置備用。
1.4、中火熱鍋後放入3茶匙油,先爆香老薑2分鐘,再放入紅蔥頭爆香2分鐘,最後放入蒜頭爆香2分鐘。
1.5、放入羊肉塊炒香約3分鐘,再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉記得先退冰,沖掉血水。
1.6、倒入調味料後轉小火再炒香3分鐘。
1.7、選用燉煮專用鍋具,可以省時省火,所以我將材料移至鑄鐵鍋。然後加水至蓋過材料表面,此時放入荸薺、甘蔗和中藥包,燉煮1小時。如果是一般鍋具,至少要煮2小時至羊肉軟稔。
1.8、羊肉軟稔後再放入腐竹煮約5分鐘,撈起中藥包,即可上桌。冬筍是選配,建議另外取一鍋倒入多的羊肉湯汁再煮冬筍,才不會讓冬筍的味道影響羊肉爐的原味。
2、羊肉怎麼吃好之紅燒魚羊肉
材料:羊肉600克、比目魚幹100克、香菇4朵、八角一朵、肉蔻半粒、腐乳一塊、沙茶醬2/1湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蒜苗2棵、冰糖10克、鹽適量、味精適量、魚香口味。
做法:
2.1羊肉焯水撈出來洗幹凈
2.2、比目魚幹剪成小片
2.3、鍋裡加熱放入少許油,小火把比目魚片炸香,約10秒,撈出備用
2.4、還是剛才的鍋,把香菇,八角、肉蔻放入鍋中微微炒香,放入羊肉8成品
2.5、加入冰糖、腐乳、沙茶醬翻炒至冰糖溶化
2.6、再放入比目魚和生、老抽醬油、鹽、味精翻炒均勻
2.7、加入沒過過羊肉一指的水量,大火煮開後轉小火慢燉約1小時,燉至你喜歡的軟爛程度即可,最後大火收汁,加入蒜末即可。
3、羊肉怎麼吃好之羊肉湯
材料:羊肉、料酒、蔥、薑、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。
做法:
3.1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
3.2、用清水將羊肉清洗幹凈後切成小塊。
3.3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
3.4、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。
3.5、接著放入花椒、蔥薑、幹桔皮和山楂。
3.6、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後。
3.7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
3.8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃瞭。
羊肉和什麼一起吃最好
1、蘿卜。羊肉燉蘿卜,是冬季一道非常受歡迎的菜式,兩者一起燜燉,能充分發揮蘿卜性涼的功效,可以起到消積滯、化痰熱的作用。
2、帶皮生薑。燜羊肉時,放上一些帶皮的生薑,不僅能令味道更加鮮美,具有去除羊肉膻味的作用,還能散火、除熱、祛風。
3、豆腐。羊肉與豆腐一起同煮,豆腐中的石膏能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用,而且豆腐也富含多種微量元素。
4、涼性蔬菜。羊肉屬於滋補食物,常吃容易上火,中醫有“熱則寒之”的食療方法,也就是說大熱的食物搭配寒涼的食物能起到更好的食療效果。煮羊肉時,可以搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白等。
如何挑選羊肉
聞膻味
真正的羊肉都是有著很純正的羊膻味,而那些假羊肉、以其他肉質等冒充頂替的是不會具有羊肉天然的羊膻味的。
辨顏色
真正的羊肉是白裡透紅,色澤很亮的紅。但其他肉顏色會比較暗沉。另外,越嫩的羊肉顏色越透紅,顏色暗淡要麼時間久要麼是老羊肉要麼是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色,不是鮮亮的紅。
看肥瘦
羊肉有個很大的特點就是肉質紅白相接,紋理清晰且自然。所以根據這一點,也有相關人士建議將羊肉冰凍後進行辨認。
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