做羊肉泡饃放什麼調料
羊肉泡饃簡介
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃,制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等,古稱"羊羹",西北美饌,尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名,它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。
做羊肉泡饃放什麼調料
羊肉泡饃的傳統煮法有四種,分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌,將饃掰入湯中吃,最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的,幹拔、口湯、水圍城,湯水量依次遞增,可以依個人口味選擇。
泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜,地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端,不攪拌,保持湯的清爽,隻把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。
羊肉泡饃的常見做法
做法一、
材料:小羊腿加一塊羊肩肉(超市隨便拿的,羊肉就成);蔥薑蒜等;黑木耳、白蘿卜、香菜、粉絲均少量;面粉,酵母;蔬菜洗凈,該切片的切片,粉絲用水泡軟。
做法:
1、先燉一大鍋羊肉湯。把羊肉洗凈飛水後加瞭一整鍋水,薑一小片,蔥一小段,1 tsp小茴香,適量枸杞,不用放鹽。大火燒開上氣後轉成最小火壓瞭1小時。
2、開始烙饃。面粉裡撒一點點酵母,手指捏一點就行,不是為瞭發酵,而是為瞭讓饃軟一點,因為西北lg指示要死面不要發面……事實證明這樣出來的饃正好,泡久也不會吸水變爛,但也不會太硬。溫水和的面,揉好後餳15分鐘,分成3塊,搟成1cm不到點厚的圓餅,然後用平底鍋,不加油幹烙。先中火熱鍋,然後轉最小火,放入面餅每面烙五六分鐘,烙的時候一定要蓋蓋,兩面都發黃就好瞭。等饃放涼後切丁,也可以直接用手掰。
3、取適量羊肉湯上中火,再次燒沸後加入已經泡軟的粉絲和切好的蔬菜,加鹽調味。我用的國店買的粉絲,感覺不太容易煮爛,但是超級筋鬥,於是燜煮瞭大概10分鐘。如果用的中國的紅薯粉絲就比較容易煮,可以先放蔬菜然後再燙一下粉絲就好瞭。快起鍋的時候加入羊肉塊和泡饃,燜2分鐘,就可以出鍋啦~4、吃的時候加香菜,順便加一點辣椒油,喜歡的可以再加點醋。
做法二、
材料:烙餅1個,黃花、木耳、粉絲各50克,青蒜、香菜各10克,鹵羊肉100克調味料羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克。
做法:
1、先將烙餅掰成碎塊,黃花、木耳洗凈撕碎,粉絲泡發,青蒜洗凈擇段,香菜擇洗凈,鹵羊肉切片備用。
2、將掰好的烙餅放到鍋裡,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟。
3、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內,放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。
做法三、
材料:雪花粉300克,酵母粉5g,堿0.5g,溫水120克。
做法:
1、羊肉浸泡後沖洗幹凈,冷水下鍋,燒開後撇去浮沫,將肉撈出用涼水洗幹凈。
2、鍋內加入清水將羊肉重新放入鍋中,加入蔥段、薑片、草果、肉蔻、花椒、大料等調料。
3、倒點料酒去膻。
4、大火燒開後,轉中小火煮1個半小時左右。
5、這個時間做饃。將雪花粉、堿、水按比例和成硬面團,揉光滑後餳10分鐘。
6、做成圓餅放平底鍋內烙熟。
7、羊肉煮好後撈出切小塊備用,調料撈出不用,取適量羊肉湯和牛肉湯一同放入鍋中。
8、加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。
9、加入羊肉塊。
10、加入粉絲煮10分鐘。
11、加鹽調味即可。
12、將煮好的羊肉粉絲湯盛入大碗。
13、再將烙好的饃掰成小塊放進去。
14、攪拌均勻,讓饃充分浸入湯汁。
15、撒上香菜末。
16、在撒上胡椒粉、辣椒油,放上幾粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香噴噴的羊肉泡饃就可以開動瞭。
羊肉泡饃的食物相克知識
羊肉+南瓜:兩補同時,令人腸胃氣壅
羊肉+豌豆苗:易發生黃疸和腳氣病
羊肉+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等癥。
羊肉+半夏:一起吃影響營養成份的吸收
羊肉+海螺:腹瀉
羊肉+西瓜:傷元氣
羊肉+茶:容易發生便秘
羊肉+豆醬:二者功能相反,不宜一起吃
羊肉+梅幹菜:一起吃回引起胸悶
羊肉+鯧魚:影響營養素的吸收
羊肉+板栗:二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會引起嘔吐
羊肉+奶酪:二者功能相反,不宜一起吃
羊肉+百合:腹瀉
羊肉+赤小豆:同食會引起中毒
羊肉+醋:羊肉大熱,功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合,與羊肉不宜
羊肉+何首烏:身體不適
羊肉+竹筍:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療
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