傢庭醃制酸筍絲的方法
傢庭醃制酸筍絲的方法
1、傢庭醃制酸筍絲的方法
1.1、四個大毛竹,隻需要比較硬的那部分。
1.2、先切片,再切成粗絲,瀝幹水分。
1.3、拿個幹凈的桶,盆也可以,倒入鹽和筍絲,鹽的量隻要差不多每個筍都能沾到就行,不能太咸!
1.4、一直揉搓筍絲,搓出水開,然後倒入幹凈的無水無油的容器內,壓緊實瞭,用罐子裝好。
1.5、蓋一定要蓋緊,醃制1個月左右,中間不要打開!放在陰涼的地方就行!
1.6、筍絲醃制好的狀態是味比較沖,要用水煮過才會去苦味留下酸味。
2、吃酸筍註意事項
2.1、酸筍那吃多瞭肯定是不好的,酸筍,咸菜,大多是醃制過的,裡面經過細菌的發酵以後,很容易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質,目前已經得到瞭明確的研究論證瞭,所以一定要盡量少吃醃制品,預防癌癥的發生。經常吃酸菜的人,會增加癌癥的風險,最好少吃一點酸菜,特別是不要天天食用,胃癌發病率會比常人要高。
2.2、食用春筍時一定要小心過敏。兒童吃春筍要適量,且不能吃毛筍,老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現過敏,吃筍應先少量嘗點,如有反應,馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。同時,吃筍時盡量不要和海魚同吃,避免引發皮膚病。
2.3、酸筍裡含有的是大量的酸性物體,酸菜的鹽分較高,長時間的服用會影響心血管的損害。所以,最好不要長期服用酸菜,隻能適當的吃些。在冬天,特別需要補充新鮮蔬菜和水果,這樣對身體更好些。
3、酸筍的做法大全
3.1、酸筍炒豬肚
材料:酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個。
做法:
3.1.1、小心將酸筍取出,洗凈,切片。
3.1.2、鍋裡放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.1.3、再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘。
3.1.4、大火翻勻即可快速出鍋。
3.2、傣味酸筍炒牛肉
食材:酸筍150g,牛瘦肉200g,泡辣椒2支,幹辣椒2支,青菜椒1/2個,蒜3瓣。
調料:芝麻香油1茶匙(5ml),料酒1湯匙(15ml),幹淀粉 1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(2g),生抽2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),油1湯匙(15ml) .
做法:
3.2.1、酸筍洗凈切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。幹辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
3.2.2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片,加入香油、幹淀粉、料酒、鹽抓拌均勻,醃漬30分鐘。
3.2.3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。
3.2.4、炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,煸炒蒜末、泡辣椒和幹辣椒,散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘,加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
酸筍的功效作用
1、開胃健脾
酸筍味酸,清新爽口,既可生吃,又可熟吃,酸筍發酵產生酸味的乳酸菌,不但可以促進食欲,而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收,有非常好的開胃健食的作用。
2、降三高
酸筍低糖、低脂,是"三高"患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富,能調節血壓,對於保持血壓健康非常有幫助。
3、美容護膚
酸筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵,對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養,保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時酸筍中有較多的纖維,在食用過程中能增強人面部肌肉功能,能使微循環血脈流暢,保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。
酸筍的食用禁忌
1、不宜同食
1.1、酸筍+羊肝:營養價值降低
1.2、酸筍+墨魚:降低鈣的吸收
1.3、酸筍+紅糖:易形成有害物質
2、相關禁忌
2.1、酸筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
2.2、酸筍性寒,老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。
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