做紅燒卷筒雞放什麼調料

網食譜庫做紅燒卷筒雞放什麼調料專區，為您詳細介紹做紅燒卷筒雞放什麼調料，紅燒卷筒雞的常見做法，紅燒卷筒雞的食物相克等知識，更多請查閱網。

紅燒卷筒雞簡介

紅燒卷筒雞是四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。

做紅燒卷筒雞放什麼調料

火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5厘米的二粗絲各24根。雞片攤開,將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端,順裹成卷形,卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱(約200℃),將雞卷逐個順鍋邊放入,炸至呈黃色撈出。

紅燒卷筒雞的常見做法

做法一,洗凈的雞肉和冬菇(去蒂)均切成細絲,一起放在碗內,加料酒,醬油,鹽,糖,香油,胡椒粉,豌豆和濕淀粉拌勻,成為雞絲餡料;豬網油洗凈,晾幹,切成塊,平鋪在盤內,分別放上拌和的雞絲餡料,從一端卷起成卷,即為卷筒雞坯料;雞蛋磕到碗內,加蔥末,薑末,面粉及少量清水,調成稠厚蛋糊;將鍋架在火上,放油燒至六七成熱,把卷筒雞坯料掛勻蛋糊,逐一放入油鍋浸炸1分多鐘,炸至凝結發挺,改用中等火力炸3-5分鐘(油溫過高,要離一下火),炸至外脆內熟,呈虎皮色時,撈出,瀝幹餘油,改刀切成斜刀塊,裝在盤內。上桌帶辣醬油一碟。

做法二,雞脯肉片成長約4.5厘米、寬約2.7厘米的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5厘米的二粗絲各24根。雞片攤開,將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端,順裹成卷形,卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱(約200℃),將雞卷逐個順鍋邊放入,炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底,加好湯、紅醬油、蔥、薑、料酒。醬油、鹽吃味上色,然後放入雞卷,大火燒升後改用小慢火燒(約30分鐘),取出雞卷,擺放於蒸碗中(定成“三疊水”),將燒雞原汁入碗,上籠蒸約10分鐘取出,將原汁潷入鍋中,雞卷翻扣於盤中,鍋內汁勾二流芡淋於雞卷上即成。

做法三,雞肉切成3.3厘米長的粗絲;冬菇去蒂洗凈,切成3.3厘米長的粗絲;蔥薑切成細絲。然後將上述各絲一並放入鍋內,加入料酒、醬油、味精、鹽、糖、胡椒粉、菱粉拌和,再加入麻油、生油(75克)拌勻待用。網油洗凈後晾幹水分,切成33厘米長、17厘米寬的長方塊(共4塊),撲上千菱粉,將拌好的雞絲分散在四塊網油上,包成26.4厘米長、2.3厘米直徑的卷筒形,兩頭包沒待用。鍋內放入生油,待燒至四成熱時,即把網油卷沾上幹菱粉和雞蛋調成的稀糊,放入油中炸約7分鐘左右,待網油卷浮起、表面呈黃色時即撈起,切成1.3厘米厚的斜刀棱形片裝盆,跟辣醬油同時上席即成。

紅燒卷筒雞的食物相克知識

雞肉+鮑魚:影響消化吸收。

雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡。

雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適。