香荽魚松釀銀蘿什麼時候放調料

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香荽魚松釀銀蘿什麼時候放調料

香荽魚松釀銀蘿是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。

做香荽魚松釀銀蘿主要用到的調料就是鯪魚肉4兩,芫荽碎1棵量,蔥1條,金華火腿2片,蝦米1湯匙,白蘿卜1個醃料:鹽 1/2茶匙,水6湯匙,胡椒粉及麻油少許,生粉1 1/2湯匙。芡汁料;水(及蒸蘿卜汁)3/4杯,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少許,生粉3/4湯匙。 ,沒有特別要註意的。

香荽魚松釀銀蘿的一般做法

原料:

肉4兩,芫荽碎1棵量,蔥1條,金華火腿2片,蝦米1湯匙,白蘿卜1個。

調料:醃料:鹽 1/2茶匙,水6湯匙,胡椒粉及麻油少許,生粉1 1/2湯匙。芡汁料;水(及蒸蘿卜汁)3/4杯,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少許,生粉3/4湯匙。

步驟:

1、鯪魚肉切片剁茸,拌入醃料和芫荽碎,攪撻成魚膠。

2、蔥,金華火腿切粒,蝦米浸透。

3、白蘿卜去皮,橫切成厚片,刮去中央部分成圓圈狀,把內圈塗上薄薄生粉,釀入魚膠,排放碟內,隔水蒸8至10分鐘,濾出汁水留用。

4、燒熱1湯匙油爆香蔥粒,金華腿及蝦米,倒下芡汁煮滾,淋於蘿卜上即成。心得:攪魚肉時加入少許水分,向同一方向用力攪至魚肉有黏性,再拍撻數次即成魚膠。

小貼士:

鯪魚的烹調法以燒、燉為主,鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩、味道鮮美。

香荽魚松釀銀蘿的由來

粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異。

粵菜烹調方法有21種之多,尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長,講究火候,尤重“鑊氣”和現炒現吃,做出的菜肴註重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主,而且隨季節時令的不同而變化,夏秋力求清淡,冬春偏重濃鬱,並有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料廣博奇異,品種花樣繁多,飛禽走獸、魚蝦鰲蟹,幾乎都能上席。風味註重質和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。