芙蓉蟹怎麼做最有營養

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芙蓉蟹簡介

芙蓉蟹,是一道聞名中外的特色傳統名菜,屬於粵菜系。芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃鬱。

抗感染,促進傷口愈合,螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

解毒功效,精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

預防腫瘤,蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。

芙蓉蟹怎麼做最有營養

將螃蟹用小刷子清洗幹凈。先將蔥切蔥花,生薑切小片,芹菜切成細末即可。將雞蛋磕入碗中攪拌均勻,用兩小勺的面粉兌水做個面糊備用。處理螃蟹,用剪刀剪下螃鉗、蟹腿後,用刀背輕拍使蟹殼有點斷裂,拍松即可。將螃蟹腮、內臟等清理幹凈。用刀將螃蟹一分為四即可。將處理好的螃蟹肉和蟹鉗都輕裹上一層薄幹面粉即可。油鍋加熱後,放入生薑片翻炒爆香。將螃蟹放入油鍋中煎炸,撒入蔥花。淋上適量的料酒,加適量的水,水量沒過螃蟹即可。等鍋中水沸熱後,加入少許的鹽,倒入面糊,撒入芹菜末。緊著將雞蛋淋在螃蟹上,等蛋花稍凝固後輕輕翻動。鮮美的芙蓉蟹。

芙蓉蟹怎麼做營養會流失

在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。

螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。

醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節,應當註意忌蟹與柿子混吃。

芙蓉蟹各食材的處理方法

薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快幹時取出裝在20隻蟹殼內。

雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。

蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。