雞心怎麼處理好吃

雞心怎麼處理好吃？平時大傢的生活中可以經常吃到雞心，當然做法也是不一樣的，用雞心做菜時一定要處理幹凈，否則用它做出的菜可能會有腥味。那麼雞心怎麼處理好吃呢？

雞心怎麼處理好吃

1、雞心怎麼處理好吃

先把買回來的雞心放在菜板上,用刀從雞心的尖頭部分片開,為瞭美觀的話可以隻片到一半的位置。用手掰開片好的雞心,你會清楚的看到雞心的動脈部分,這個部分最好切除掉,否則吃的時候會影響口感。雞心裡面比較明顯的血塊挑出來,然後放在清水裡反復揉搓,最後再用流水把雞心沖洗幹凈,主要是把雞心殘留的血塊去除幹凈。洗凈的雞心用蔥絲、生薑絲、花椒粒和料酒拌勻醃15分鐘,或者把雞心放在開水裡加料酒焯去腥味。

2、怎麼做鐵板雞心

制法:雞心洗凈,在雞心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂凈血水,撈出控幹,納碗用鹽、蔥薑水、料酒醃漬入味。凈鍋上火,摻清水燒沸,放少許蔥薑水、料酒,下雞心焯一水至定形,起鍋投涼備用。凈鍋上火,入色拉油燒熱後,放薑米、蒜苗段、幹紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色,摻雞湯,調入適量鹽燒沸,下雞心燜燒,視湯汁快幹時,調入味精,起鍋裝碗待用。鐵板上火燒熱後,置放於托盤上,鐵板上淋入少許麻油,取碗中的雞心倒在鐵板上,點綴上香菜葉,即可上桌。

特點:雞心形美,麻辣鮮香。

3、怎麼做醬雞心

主料:雞心約500克

調料:花椒1小把,大料4粒,香葉3片,薑3大片,蔥4斷。老抽少許,適量鹽.

方法:將雞心去油洗凈(不能切開,要整個雞心)。將雞心放在開水裡焯一下,把血水和臟東西都焯出來。另換新水。將焯好的雞心放入水中,同時放入花椒1小把,大料4粒,香葉3片,薑3大片,蔥4斷‘老抽少許,適量鹽。用武火煮開,後用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當些,方能把雞心煮出味道)。用筷子插下雞心,能插透,方熟瞭。但要嘗下咸味進到雞心裡沒有,如果沒有進入在接著煮。

雞心的營養與功效

1、雞心富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

2、雞心富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩沖貧血,有利於生長發育。

3、雞心富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

4、養心,雞心具有保護心臟,保護心肌細胞,預防或是緩解心悸、心率失常等功效。

5、補血益氣,雞心能夠益氣養血,雞心適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。

6、鎮定神經,雞心有滋補心臟、鎮靜神經之功效。

食用雞心比其他部位安全嗎

在崇尚美食的中國,雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。雞的很多部位存在較大的安全隱患,應減少食用量,甚至不吃。首先,雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,最好少吃。其次,雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位,偶爾吃些解饞沒有問題,吃時最好去掉皮。再次,雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質,因此不建議食用。最後,雞胗負責儲存和磨碎食物,雞肝負責代謝、解毒有害物質,雞腎與有害物質排泄有關,因此,盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味,但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關,所以雞心安全性較高,可適量食用。