做毛氏紅燒肉放什麼調料
毛氏紅燒肉簡介
毛氏紅燒肉又名毛傢紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統名肴,屬於湘菜系。
做毛氏紅燒肉放什麼調料
1、準備好材料。
2、五花肉洗凈後切塊。
3、切好蔥段,薑片,蒜末;幹辣椒,八角,香葉洗凈。
4、白糖50g,熱水100g。
5、鍋內倒少許油,把五花肉放入煎。
6、煎至表皮變黃乘出。
7、把白糖全部放入鍋內,加入30g 的熱水,開小火。
8、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9、白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續小火攪拌。
10、等到白糖變成淡淡的焦黃色後,把剩餘的熱水全部倒入鍋內,關火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
11、鍋內,倒少許油,把蔥斷,薑片,蒜末,八角,香葉,幹辣椒全部放入鍋內炒香。
12、炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後,加入料酒10g,炒勻。
13、把炒好的糖色倒入鍋內,使糖色均勻地包裹著肉塊。
14、倒入熱水,沒過肉塊。
15蓋上蓋,大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。
16、最後等湯汁剩餘1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。
毛氏紅燒肉的常見做法
毛氏紅燒肉做法一
1、準備好蔥、薑、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。
2、五花肉洗凈,切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋,放適量的薑片、蔥段,大火燒開後轉小火煮10分鐘。
4、鍋裡倒一點底油燒熱,放入蔥、薑、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。
6、接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。
7、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續小火攪拌。
8、加入熱水,沒過五花肉,開大火。
9、倒入黃酒,蓋上蓋子,大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。
毛氏紅燒肉做法二
1、五花肉洗凈,切成2.5厘米見方。
2、鍋中放水,下入切好的五花肉。
3、把五花肉焯水後撈出控幹水分。
4、準備好蔥薑蒜 八角 桂皮 幹辣椒。
5、鍋中放入少許的油炒香蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒。
6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃後盛出。
7、另起鍋鍋內放少許油,加糖炒至棕紅色。
8、下入煸好的五花肉翻炒。
9、小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
10、倒入黃酒和少量的開水,轉小火燜至1小時,加入鹽收幹湯汁即可。
毛氏紅燒肉做法三
1、切好的肉塊下鍋煸炒出水分和油脂,炒到肉塊變成焦黃色時盛出待用。
2、用原鍋留下的餘油把冰糖炒成糖色,炒好以後加少量清水把糖色略微稀釋。
3、下入豬肉塊、八角、桂皮、幹朝天椒、蒜瓣和生薑塊一起翻炒,並加入料酒、鹽、味精和雞粉調味。
4、鍋裡炒勻後就倒入砂鍋裡,加入適量開水,水量大約能把肉塊淹沒2/3就剛剛好。
5、用大火把湯燒開後蓋上砂鍋蓋,改小火煨至肉塊軟爛適口,大約要煨制90分鐘左右。
6、四季青用開水焯至斷生,鋪在盤底,把煨好的肉塊擺在四季青上面。
毛氏紅燒肉的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+香菜:傷身
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