東坡墨魚怎麼做最有營養
東坡墨魚簡介
東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚,是四川地區傳統名菜,用新鮮墨魚為主料制作而成。
東坡墨魚怎麼做最有營養
東坡墨魚的做法
原料:鮮墨頭魚l條(約750克左右)。
調料:麻油50克,豆瓣50克,蔥花15克,蔥白1根,薑末和蒜末各10克,醋40克,紹酒15克,淀粉50克,精鹽1.5克,醬油25克,熟豬油50克,熟菜油1500克,高湯100克,白糖25克。
做法:
1、墨頭魚經初步加工後,剖開為兩爿,頭相連,兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面用直刀下,平刀進的刀法(為肉的三分之二的深度)。剖6至7刀,然後用精鹽,紹酒抹遍墨頭魚的全身。將蔥白切成7厘米的長絲;豆瓣剁細。
2、炒鍋燒熱,下油燒至8成熱時,將魚全身沽滿幹淀粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋於刀口處,待刀口翻起定形後,將魚腹貼鍋放入油裡,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。炒鍋留油,加豬油、下蔥、薑、蒜末、豆瓣煸鍋後,下高湯、白糖、醬油,用濕淀粉勾成薄芡,撒上蔥花,然後烹入醋,快速起鍋,淋在魚上,撒上蔥白絲即成。
東坡墨魚怎麼做營養會流失
東坡墨魚魚肉煲湯鮮甜無腥味,在我國南方地區,斑魚湯一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。小蔥多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。
東坡墨魚各食材的處理方法
小蔥的桿要長。葉子要綠色的。因此葉子也可以很好的食用。挑選生薑,修整幹凈,不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷,無受熱、受凍現象的為好。外表微黃,顯得非常白嫩,表皮脫落的生薑被硫磺熏烤過。用鹽水把生薑泡1小時,然後拿出來曬幹,放入冰箱貯菜格內,可以放很長時間並保持其鮮嫩程度。將鮮薑放在盆、罐或大口瓶中,上面覆蓋3厘米厚的潮濕細砂,然後加蓋,可保鮮1～2個月。
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