炒秋葵之前需要焯水嗎
炒秋葵之前需要焯水嗎
1、炒秋葵之前需要焯水嗎
秋葵雖然能生吃,但是口感上卻不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀味,而經過焯水處理之後,秋葵口感方能改變,滑潤不膩,香味獨特,脆嫩多汁,因此,在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。
2、炒秋葵焯水的方法
秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好瞭。
泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出裡面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
燒一鍋水並在水裡加適量鹽,燒開之後再下入秋葵,由於秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好瞭,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴瞭。
3、秋葵的食用禁忌
秋葵性寒,脾虛胃寒和消化不良的人群不宜多食,多食會加重病情。
過敏體質不宜食用,秋葵的黏液物質和表面的細小柔毛都會引起過敏反應。
不宜切成數段烹飪,這樣會造成它的精華流失。
不宜生食,表面細小柔毛會傷害腸胃。
不宜多食,任何東西都是一樣,食用要適可而止,不要過量,否則會適得其反。
秋葵的功效與作用
1、秋葵能補鈣減肥
秋葵中含有豐富的鈣,而且它含有的鈣質是以有機物的形式存在,特別容易,被人體吸收和利用,而且吸收率能達到60%,平時人們經常吃秋葵就能起到明顯的補鈣作用,另外秋葵中含有大量蛋白質和鈣磷等微量元素,是一種高蛋白低脂肪低熱量的綠色食材,人們食用以後能減肥瘦身可以讓身材變得越來越苗條。
2、秋葵能保護肝臟提高視力
秋葵這種蔬菜中含有大量的天然果膠和多糖,他們能直接被人類的肝臟吸收,可以促進肝細胞再生,也能修復受損的肝細胞,減少病毒對人類肝臟的傷害,保肝作用十分明顯,另外,秋葵中還含有豐富的維生素a和胡蘿卜素,這些營養成分能提高視網膜功能,預防視力下降,也能減少夜盲癥和白內障等常見眼病的發生。
3、秋葵的藥用價值
秋葵能降血糖,它含有的胡蘿卜素可以維持人體胰島素的正常分泌,能讓過高的血糖降下來,對人類的糖尿病有一定治療作用。秋葵還能治療男性腎虛,和男性高發的前列腺疾病,水中含有大量天然粘液和少量的類荷爾蒙,這些物質被人體吸收以後,能補腎填精,提高男性性功能,也能消除前列腺炎癥。
秋葵怎麼做好吃
涼拌秋葵
原料:秋葵、醋、生抽、白糖、香油、蒜。
將秋葵清洗幹凈,放一邊備用。
鍋中加水燒開,放入秋葵,滴入幾滴食用油,煮2-3分鐘左右撈出。
將煮完後的秋葵放入涼水過涼,祛除果蒂,切成小段。
切好後放入碗中,加入適量的生抽、蒜泥,再加一點白糖、醋和香油攪拌均勻即可食用。
涼拌秋葵適合在秋天食用,秋季人的皮膚幹燥、口幹舌燥,適合吃滋陰補水的食物。我們在焯水時間要把握好,煮久會導致秋葵變軟,導致汁液流出,營養精華易流失,焯水不要講它切開,也是為瞭保存營養精華。
秋葵炒雞蛋
原料:秋葵、雞蛋、蔥、食鹽
將秋葵洗凈切片,雞蛋打散加鹽,將蔥切末。
將切好的秋葵放入蛋液中攪拌均勻。
起鍋燒油,倒入秋葵蛋液,翻炒成塊,加少量食鹽,撒上蔥花,即可出鍋裝盤。
秋葵炒雞蛋低脂、低糖,可以作為減肥食物,鋅元素含量高,可增強人體抗癌力,預防心血管疾病的發生。
秋葵炒肉
原料:秋葵、豬肉、生抽、料酒、食鹽。
將秋葵洗凈後,放入鍋中開水焯二分鐘後撈出。
焯水後的秋葵,變為綠色,將其切成小段備用。
將豬肉切片,起鍋燒油,油熱後放入豬肉,加入料酒翻炒至表面變色,將炒的豬肉盛起放旁。
再起鍋燒油,將秋葵放入翻炒,加入炒好的豬肉,加入生抽、食鹽翻炒均勻即可。
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