做山東菜丸放什麼調料
山東菜丸簡介
山東菜丸是一道漢族名菜,屬魯菜系。以豬肉為主要食材,用料多樣,質地疏松軟爛,肥而不膩,湯濃味鮮,酸辣咸香俱全。
做山東菜丸放什麼調料
1、將豬瘦肉洗凈,剁成茸狀,放入碗內,加雞蛋攪勻;
2、豬肥肉批成厚0.6厘米的片,肉片兩面交叉打直刀,再改切成0.6厘米的見方丁,淳米洗盡泥沙,鹿角菜擇洗幹凈,取30克,切成細末,20克切成3厘米長的段;
3、取盛器一個,放入瘦肉茸,蔥、薑末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精鹽,攪拌均勻,制成直徑3.3厘米的丸子,平擺在盤內,入籠用旺火蒸約8分鐘,至熟取出,放在大碗內;
4、湯鍋內放入清湯、精鹽,蒸沸,放香菜段旺火燒開後加入味精,倒入大湯碗中,淋上芝麻油,食醋,撒上胡椒面即成。
山東菜丸的常見做法
山東菜丸做法一
1、茼蒿洗凈切成小丁。
2、放入一小勺鹽醃制十分鐘,用手擠去多餘水分。
3、放入雞蛋攪拌均勻。
4、面粉淀粉泡打粉拌勻後倒入盆裡。
5、放入蔥薑末。
6、放入胡椒粉,雞精調味。
7、用筷子攪拌刀粘稠。
8、鍋裡倒入適量的植物油,燒熱後用手一個一個的擠入丸子,炸六七分熟就撈出,繼續炸餘下的丸子。炸好後復炸一次。油溫不可過高。最後大火逼出油分。
山東菜丸做法二
1、韭菜洗凈瀝水備用。
2、將韭菜切碎粒備用。
3、面粉過篩加入韭菜裡。
4、放入一個蛋黃、十三香、雞精和食鹽。
5、將加入調料的韭菜拌勻備用。
6、入鍋下丸子的時候,左手握面,從虎口處將面團擠出來,右手把擠出的丸子放入鍋中,如此往復,下入所有的丸子面。
7、油溫80度,逐個按照上述方法,下入蔬菜丸。
8、油炸至微微泛黃。
9、撈出,瀝油即可食用。
山東菜丸做法三
1、將蘿卜擦成絲放在盆裡撒上一點鹽醃一會,然後把多餘的水分擠出去備用。
2、把蔥切成末,鹽,腐乳,五香粉都放到主料裡,然後放入雞蛋,和面粉,攪拌均勻。
3、油鍋放油,燒到六成熱,把主料團成小丸子,下油炸,炸到金黃色就可以出鍋瞭。
山東菜丸的食物相克知識
山東菜丸與其它食物沒有副作用也沒有相克的食物。
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