做糟片鴨放什麼調料

網食譜庫做糟片鴨放什麼調料專區，為您詳細介紹做糟片鴨放什麼調料，糟片鴨的常見做法，糟片鴨的食物相克等知識，更多請查閱網。

糟片鴨簡介

糟片鴨是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥鬱芳香,甘鮮爽口。

做糟片鴨放什麼調料

1、將鴨去除內臟洗凈後用滾水燙煮3分鐘,取出抹幹。

2、用5大匙油爆香蔥條與薑片並加入紅糟炒香,淋下酒再註入清湯,待煮滾後放下整隻鴨子,蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右。

3、將鴨盛入大碗內,並將剩餘之湯汁也淋上,隔水用大火再蒸l小時。

4、將鴨取出,待冷後對剖成兩半,再將全部鴨骨折除,然後每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無骨鴨肉)先灑下生粉,再塗上蛋白面粉糊即投入熱油中炸黃,至皮酥為止。

5、炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟內,另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好,擺放妥當,成一隻全鴨形狀,另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜面醬即可。

糟片鴨的常見做法

糟片鴨做法一

1、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將薑末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘後,調以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入幹淀粉拌勻。

2、鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然後切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗幹凈,飾配盤邊即成。

糟片鴨做法二

1、鴨宰殺,用熱水燙去鴨毛後用刀剖腹,將內臟取出,用流動水沖洗幹凈血水。

2、鴨洗凈後放入沸水中大火汆10分鐘(產生的浮沫一定要撇去);五花肉洗凈,放入沸水中大火汆10分鐘,取出後用冷水沖涼,改刀成2.5厘米見方的小塊備用;梅幹菜放入50℃的溫水中浸泡45分鐘後取出控幹水分。

3、鍋內放入色拉油50克,燒至七成熱時放入蔥段、薑片煸炒出香,再放入梅幹菜、五花肉小火翻炒 2 分鐘,下入高湯大火燒開,然後放入麻鴨、醬油、白糖、紹興黃酒糟400克小火燜40分鐘,大火收汁後放入味精調味,取出放涼。

4、將放涼後的五花肉和梅幹菜整齊地排在鴨腹內。

5、將剩餘的紹興黃酒糟放入黃酒調拌均勻,用拌好的黃酒香糟塗遍鴨子全身,用錫紙包裹後放入烤箱內(爐溫180℃)烤90分鐘取出即可。

糟片鴨做法三

1、所有佐料放進高壓鍋。

2、鴨肉也撈過,去血茉。

3、把鴨肉放進鍋裡,加水搖勻,水量剛沒過鴨肉就可以瞭。

4、發火壓五分鐘,改小火壓20分鐘就可以瞭。

5、出鍋,擺盤即可,特別下飯,香味彌漫,快來試試吧。

糟片鴨的食物相克知識

鴨肉+大蒜:中毒

鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉