糖醋鯉魚的切法

糖醋鯉魚的切法是怎樣的？糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統名菜，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。那麼，糖醋鯉魚的切法是怎樣的？

糖醋鯉魚的切法

1、糖醋鯉魚的切法

活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟,洗凈;鯉魚收拾幹凈後抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。

在魚脊背處每隔0.5厘米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。斜著切好以後再將魚片立起來,在魚片的根部再切一下,這樣魚片才會翻出來倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。

2、糖醋鯉魚的菜品制作方法一

食材:鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,蔥、薑各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,濕淀粉100克。

步驟:鯉魚去鱗、內臟、兩腮,魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃。清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉後,放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏松。將蔥、薑、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁內,加以略炒迅速燒到魚上即可。

2、糖醋鯉魚的菜品制作方法一二

食材:鯉魚一條。蔥薑蒜及調料。

制作:鯉魚收拾幹凈後,瀝幹水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。淀粉、面粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

糖醋鯉魚制作竅門

1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就顯露出來瞭,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉;

2、鯉魚的烹調方法較多,以紅燒、幹燒、糖醋為主;

3、通乳用時應少放鹽;烹制魚蝦等水產時不用放味精,因為它們本身就具有很好的鮮味;

4、炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型後再全部入油浸炸;

5、巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

糖醋鯉魚的糖醋汁做法

第一種做法:先將生薑,生蔥,青椒,蔥頭用適量油爆透,然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後,再用細佈和篩鬥濾去渣滓。然後,再放入白糖,醬油,食用玫瑰色素,最後加白醋,再在火上略滾一下即成。這個方法比較復雜,大型餐館用的比較多,口感最好。

第二種做法:將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水,放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛,使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解於水中,濾渣既成基汁。然後在基汁裡調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體,冷卻後加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。這個也復雜,也是專業餐館的做法。

第三個方法:鍋燒熱放少許油,倒入番茄醬,再加半勺糖,半勺醋,多半勺水,鹽少許,勾欠等起泡後在淋少許熱油就行瞭。