脆辣雞胗怎麼做最有營養

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脆辣雞胗簡介

脆辣雞胗是一道傢常菜,制作原料主要有雞胗、木耳、豌豆莢、紅蘿卜、西洋芹。脆脆的雞胗是口感很好的涼拌菜肴，雞胗就是雞的胃也可以叫雞肫。韌脆適中,口感很好,它有“消食導滯”,幫助消化的作用。雞胗也是補鐵的佳品,蛋白質也十分豐富。

脆辣雞胗怎麼做最有營養

脆辣雞胗的做法一

原料:雞胗、榨菜、青紅尖椒、泡椒、蔥薑蒜、生抽、耗油、胡椒粉、鹽、油、糖、料酒、幹淀粉、郫縣豆瓣醬。

做法:

1、雞胗去除筋膜洗凈切片,加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、幹淀粉拌勻醃制30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈,薑蒜切碎待用。

2、鍋裡熱油,加薑蒜末、郫縣豆瓣醬炒香。

3、加醃好的雞胗大火翻炒。

4、翻炒至雞胗變色。

5、再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻。

6、加入青蒜翻炒。

7、調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可。

脆辣雞胗的做法二

材料:雞胗300克,木耳10克,豌豆莢10個,紅蘿卜50克,西洋芹1棵,蔥1根,薑少許。調味料:醬油,香油各1大匙,醋1小匙,辣油2小匙,鹽1/4小匙,花椒粉少許。

制法:

1、雞胗去白筋,切薄片,沖洗幹凈。

2、水煮沸,依序放入紅蘿卜,木耳,西洋芹,豆莢燙煮,撈出瀝幹。

3、雞胗排放在漏勺上,放進沸水裡燙煮,煮至顏色變瞭再撈起。

4、調味料拌所有食材,上桌供食。

脆辣雞胗怎麼做營養會流失

雞胗有先醃入味,另外榨菜是咸的,最後加少許鹽就好。本菜要大火旺炒,大火爆炒雞胗才好吃。豆瓣醬和泡椒都比較咸,所以醃制的時候隻微微加一丁點鹽,後面不用加鹽瞭。用調味料調拌時,一定要瀝幹雞胗和蔬菜的水分。最後加入青紅椒以後一定要大火快炒,成品口感才好。

脆辣雞胗各食材的處理方法

雞胗加一勺鹽搓洗幹凈後,然後去除筋膜、切成片。雞胗切片以後的醃制很重要,即可去腥又可幫助入底味。雞胗加入胡椒粉、鹽、蠔油、料酒、幹淀粉拌勻,醃制20分鐘。美人椒、杭椒分別洗凈,去蒂,切成小圈;榨菜溫水浸泡5分鐘,攥幹水分,切成碎。